浙江菜——鲜味海鲜

浙江菜，浙菜或浙菜，是中国八大传统菜系之一，起源于中国浙江省，流行于中国。大多数浙江菜吃起来清新清淡，保持了食材的原汁原味。新鲜海鲜、河鲜和时令食材被广泛使用。著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、红烧笋、里脊腐竹卷等。

中文名称:浙菜zhè cài
英文名:浙菜，浙菜，浙菜
流行地区:中国浙江省
起源时间:新石器时代
口味:清淡、鲜嫩
浙江名菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、红烧笋
著名小吃:巫山酥饼、青葱烧饼、西湖水盾汤、宁波汤圆、嘉兴粽子

到了春秋末期(公元前770 - 476年)，浙江菜系的许多名菜已经被发明出来。自南北朝时期(公元420 - 589年)，它变得越来越成熟。它逐渐形成了自己的原始体系唐朝(公元618 - 907年)。在南宋(公元1127 - 1279年)，通过文化交流吸收了不少北方菜肴的特色。在明(公元1368 - 1644年)和清(公元1644 - 1911年)历代以来，浙江菜系已经形成了独特的风格。

一般来说，浙江菜的食材都是新鲜的当季食材，都是经过严格挑选的。首先，所使用的食材都来自最好的原料，使菜肴美味。其次，当地的时令特色菜被广泛使用。第三，食材必须新鲜;海鲜和鱼类通常在烹饪前宰杀，以追求新鲜纯净的口感。最后，食材应该是嫩的，尤其是肉的。

为了使菜肴有更好的味道，浙江菜食谱中使用了一些调味料，如葱、姜、大蒜、醋和绍兴黄酒，可以达到减少异味和提味的效果。尤其是绍兴特产绍兴黄酒，是浙菜中独特的调味品，使其独具一格。浙江名菜东坡肉是用绍兴黄酒代替水煮的。

浙菜整体清淡清新，注重保持原料的原汁原味。除了调味品，配料的科学安排也很出色。鲜笋、火腿、蘑菇、冬菇和味道清淡的绿色蔬菜通常加入菜肴中。烹制海鲜和淡水鱼时，所用的食材和调味料都是为了提高鲜味。例如，笋脯黄鱼，就是用笋和野菜榨菜炖煮而成，汤汁鲜香，风味独特。

烹饪浙江菜时，食材通常用熟练的切片技术切成诱人的样子。浙菜有30多种常见的烹调方法，其中最常用的有6种:炒、炸、快、蒸、炖。

油炸是浙菜中最好的烹调方法之一，尤其是湿炒。这个过程很快，煮熟的食物会鲜嫩可口，少油。深烧的材料通常被做成卷状，外酥里嫩。蒸熟的食物也很鲜嫩。红烧的食物一般都很脆，味道很重。煎、蒸、炖对烹调时间和火温都有讲究，不容易控制。

英语	中国人	EngliPinyin
西湖醋汁鱼	西湖醋鱼	Xī hú cù yú
龙井茶虾仁	龙井虾仁	Lóng j对ng xiā rén
东坡肉	东坡肉	dungpi ròu
红烧竹笋	油焖春笋	Yóu mèn chenhn sǔn
里脊肉炒腐竹卷	干炸响铃	Gàn zhà xiǎng líng
甜汁藕片	桂花糖藕	Guì胡táng ǒu
叫化鸡	叫化童鸡	Jiào huā tóng jī
西湖牛肉汤	西湖牛肉羹	Xī hú niú ròu gzyng
荷叶米粉蒸猪肉	荷叶粉蒸肉	Hé yè fn zhoyng ròu
蜜汁炖火腿	蜜汁火方	Mì zhi ī huw . fāng

Zhiweiguan
中文名称:知味观
地点:
杭州市西湖区杨公堤10-12号
杭州市上城区人和路83号
杭州市西湖区紫荆花路386号

Louwailou
中文名称:楼外楼
地点:
杭州市西湖区鼓山路30号
杭州市上城区中山中路93号
杭州市西湖区灵隐路40号
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奶奶的家
中文名称:外婆家
地点:
上海市闸北区西藏北路166号大悦城8楼
上海市浦东新区上南路世博源5号5B08
上海市静安区南京西路818号818广场
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Wumingju
中文名称:无名居
地点:
北京市海淀区西直门外高梁桥大街19号
北京市海淀区北四环西路辽宁大厦3楼
北京市朝阳区大屯路惠中里B区102号楼
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浙江菜主要有四种，包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。他们有自己的风格和浓厚的地方特色。

杭州菜在浙江菜系中占有非常重要的地位。杭州菜的主要烹饪方法有爆炒、爆炒、红烧、油炸等。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉都是杭州菜。

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宁波菜系注重保持食材的原汁原味，海鲜常以清蒸、红烧、小火的鲜咸风味为主。名菜有笋脯黄鱼、冰糖蒸龟、宁波烧鹅等。

绍兴菜系以虾、鱼、鸡、鸭、豆、笋为主要原料，口感醇厚，油淡。绍兴菜以原汁浓汤为特色，通常用绍兴黄酒烹制。因此，这些菜肴香气浓郁，一点也不辣。清蒸鳜鱼是绍兴菜系中最著名的一道菜。

温州菜以海鲜为主要食材，风味清淡。它认真对待切片技术，使用更少的油和淀粉水。三丝炸鱼是温州最有名的菜。