云南菜/滇菜-中国西南部的烹饪风格

云南菜，又称滇菜，结合了汉族和当地少数民族的饮食特点。食材总是新鲜多样，口味偏向酸、辣、浓、多样。代表性的云南菜有汽锅鸡、炒年糕、过桥面、野蘑菇火锅、红烧白蚁菇等。

中文名称:滇菜diān cài
英文名:云南菜，滇菜
流行地区:中国云南省
口味:酸辣，浓稠，多种多民族口味
云南名菜:汽锅鸡、炒年糕、过桥面、野蘑菇火锅、红烧白蚁……
著名小吃:花糕、油炸建水豆腐、丽江粑粑、大理奶扇、菠萝炒饭、炸花生米……

据说云南菜起源于元谋人时期。原始元谋人是第一批吃火烹饪食物的人类，他们创造了多种烹饪方法。他们制作泥罐、陶罐、腌肉和火腿。他们的创造力和发明为中国烹饪做出了很大贡献。时至今日，云南菜系菜谱中流传下来的古老烹饪方法还不少。

大多数云南菜都酸、辣、浓、油。此外，云南菜的风味是多民族和多样化的。云南有25个少数民族，每个民族都有自己独特的饮食文化。云南菜系具有不同民族的饮食习惯、烹饪器具、烹饪方法和独特的口味。代表包括大理白族民居宴，楚雄彝族宴会，德宏酋长的宴会，哈尼族长街宴，白蚁菇宴。

得益于云南不同的地理和气候，许多动物和植物生活或生长在云南，为云南菜肴提供了丰富的天然和健康的配料。例如，云南被誉为“蘑菇王国”。野生食用菌有葡萄、白蚁、竹菌、松茸等250多种。在云南，花也可以成为美味的菜肴。玫瑰、菊花、杜鹃花、百合、白玉兰和桂花，都可以做成菜肴或蛋糕。珍贵的草药、鱼、虾、青蛙和昆虫也是食材。

云南一年四季都有绿色蔬菜，因此云南菜的食材通常都是新鲜的。对于动物，云南人喜欢煮新鲜的，以确保肉的嫩度。

在云南菜的食谱中，你可以找到很多调味品，有常见的，也有野生的。要使食物变酸，有陆丰醋、东川醋、李子醋和Iapapa Berry醋供你使用。甜酱油是云南菜特有的调味料。苦瓜和陈皮或橙皮是为了增加苦味，各种辣椒是为了各种辣味。此外，柠檬草、甜草、茴香籽、樟子等芳香植物也可以使云南菜更香、更好吃。

云南菜系食谱中常用的烹饪手法有蒸、炸、快煮、炖、酱菜等汉族的技艺，也有少数民族的技艺，如烤、捣、热、腌。烤是最常用的技巧，用西尚版纳的柠檬草调味。

烹饪时，使用少数民族特有的炊具，包括用竹子、陶器、木材、树叶或其他野生材料制成的炊具。例如，他们把糯米放入粗竹筒中烘烤，煮出来的米饭会有淡淡的竹香。再比如，他们把菠萝的里面去掉，然后放紫米进去煮，米饭就会有菠萝的味道。

阅读更多:你需要尝试的10种云南特色食物，云南米粉

英语	中国人	拼音
汽锅鸡	汽锅鸡	Qì guuo jī
炒米粉糕	炒饵块	Chǎo r kuài
过桥米线	Cross the bridge noodle	Guò qiáo mǐ xiàn
宣威火腿	宣威火腿	Xuān wongi huuri tuǐ
野蘑菇火锅	野生菌火锅	y shzyng junjn huuri guoto
红烧白蚁菇	红烧鸡枞	Hóng shāo jī z炯
大理土锅鱼	大理砂锅鱼	Dà lǐ shā guo yú
展邑辣子鸡	沾益辣子鸡	z ān yì là zi jī
一亮烤鸭	宜良烤鸭	Yí liáng kǎo yā
鲜花蛋糕	鲜花饼	Xiān huā bing

和树餐厅
中文名称:和叔食府
地点:丽江古城武夷街道振兴巷9号

段师傅餐厅酒吧
中文名称:大理段公子
地点:大理古镇福安巷，距人民路与叶静路交叉口100米(110码)

石坪会馆餐厅
中文名称:石屏会馆
地点:昆明市翠湖南路中和巷24号

红云餐厅
中文名称:火烧云
地点:
北京市西城区鼓楼老街174号
北京市朝阳区东三环38号美好世界商城2楼

神秘的滇南民族菜肴
中文名称:云海肴
地点:上海市西藏北路198号大悦城7楼
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云南菜系根据地区分为5大风格。滇中风味在昆明、楚雄和玉溪流行，是滇菜的重要组成部分。它吸收了来自不同民族的不同味道。

曲靖、宣威和昭通的滇东北风味受到川菜的影响。因此，这里的食物和四川菜很相似。

滇西北毗邻西藏，以丽江、香格里拉为中心，具有明显的高原特色。青米、面饼、牛羊肉、自酿米酒等高能量食物是当地饮食的主要食物。

在云南西部的大理，菜系有浓郁的白族风味。保留了古老的饮食传统，当地的乳制品、渔业、葡萄酒和茶使食物与众不同。

在云南南部，如德宏、临沧和西双版纳地区，菜肴结合了亚热带风格，当地少数民族和东南亚的饮食。野生蘑菇、水果、花卉和昆虫都可以蘸酱加入菜肴中。

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