西湖醋汁鱼

中文名称:西湖醋鱼(xī hú cù yú)
风格:浙菜
特点:因汤汁特殊，调味料不同，口味酸甜，甚至有淡淡的蟹味。它吃起来鲜嫩，不用一滴食用油。

西湖醋鱼是一道非常受欢迎的杭州菜，其历史可以追溯到南宋(1127 - 1279)。据说，一个绰号叫宋姐姐的女人在钱塘门附近的古钱塘门外开了一家餐馆西湖杭州，提供美味的鱼汤。一天，宋高宗赵构到湖边游玩，正好喝到鱼汤。他对汤的评价很高，还嘉奖了宋姐。从那以后，宋姐姐鱼汤就出名了。后来，宋姐提高了自己的厨艺，又发明了一道菜——西湖醋鱼。目前，在杭州的楼外楼餐厅，人们可以品尝到美味而地道的西湖醋汁鱼。

草鱼是这道菜的主要原料。在用下面的食谱烹饪之前，鱼应该停止喂食两天，这样所有的排泄物都可以释放出来。然后泥土的味道就会消失。有了这样的过程和特殊的烹饪方法，鱼吃起来会很新鲜。

主要成份:

一条草鱼，750克

调味:

姜;葱;料酒；白砂糖;
白胡椒粉;酱油;醋;淀粉

注:配料尤其是以上调味料的用量可根据个人口味适当使用。

准备:

1.把鱼的内脏取出并清洗干净。去掉它的鳃。把鱼横着切成两半。把它们放在一个大盘子里。
2.去姜皮。清洗干净，切成小片。
3.大葱清洗干净，切成4-5厘米长的段。
4.往碗里倒一些淀粉。加入一些水，搅拌均匀。然后淀粉酱就做好了。

方法:

一步

把锅放在高火上，加入大约600毫升水。加入姜和大葱。然后倒入约15ml料酒。搅拌和混合。将混合物加热至水沸腾。

一步

把鱼放进沸水里。把火调到小火。为了避免水沸腾，加入适量冷水几次，将鱼泡在水中即可。保持该过程10分钟。挑鱼。

一步

在锅中留下约250毫升鱼汤。挑出姜和大葱。然后加入白砂糖30-50g，酱油和醋2-3勺，白胡椒粉5g，料酒10-15ml。搅拌使它们充分混合。用小火加热混合物直到汤沸腾。然后加入淀粉酱。充分混合后关火。现在，汤汁准备好了。

一步

将汤汁浇在煮好的鱼上。西湖醋汁鱼吃完了。

草鱼的营养价值

草鱼可以促进血液循环，是心血管病患者的好选择。草鱼含有丰富的硒元素，具有抗衰老和护肤的功效，是许多女性的最爱。硒还能有效预防肿瘤。此外，鱼类还能养胃，促进食欲。

西湖醋鱼的传说

在宋代(960 - 1279)，一个姓赵的富家公子垂涎于一个经常在西湖洗衣服的美丽女子，她是一个姓宋的书生的妻子。为了占有这个女人，赵氏谋杀了宋氏。宋的哥哥和妻子提起诉讼，希望得到公正的审判，但他们的请求被拒绝了，因为赵某与当地政府勾结。回到家后，宋的妻子(昵称宋姐姐)立即为姐夫收拾好行李，并催促他逃跑，以避免赵的报复。她煮了一条鱼，加了糖和醋，嘱咐她的姐夫，如果有一天他能过上幸福的生活，就一定要记住她和乡亲们的痛苦和悲伤。后来，宋哥通过了科举考试，获得了官职。他回到家，判赵昭入狱，为哥哥报仇;然而，他没有找到宋姐。一天，他在宴会上吃了一道糖醋菜，想起了嫂子为他做的那条特别的鱼。果然，他在厨房里找到了宋姐。 Afterwards, they returned home and lived a happy life. The special fish later was called West Lake Fish in Vinegar Gravy, also Dining Treasure of Brother-in-law and Sister due to the story.

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-最后更新于2021年4月14日-

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