红烧猪肉

中文名称:回锅肉(huí guoto ròu)
风格:川菜
特点:加入豆瓣酱和蒜苗，回锅肉呈红绿色。因为猪肉是回锅肉，肥而不腻。

回锅肉，在中国也叫回锅肉或回锅肉，据说在四川菜中排名第一。如果有机会去四川，强烈建议尝尝正宗的回锅肉。菜，妹菜之辣煎肉，它的名声已经传遍了中国甚至世界。如果和米饭一起吃，味道会更好，所以很多家庭主妇都喜欢为家人和客人准备。如今，根据不同地区的口味，使用不同的食材和调味料，这道菜的味道会有很大的变化，但烹饪猪肉的方法是不变的，如下所示。

回锅肉的制作方法

成份:

猪肉300克
蒜芽，100g

小贴士:除了蒜芽，干豇豆、辣椒、韭菜、泡菜、卷心菜和洋葱也可以用来做这道菜的猪肉配菜。

调味:

姜，豆瓣酱，豆豉，食用油，白糖，料酒

注:以上所列食材及调味料的用量可根据个人口味适当调整。

准备:

1.蒜苗清洗干净，切成3厘米长的段。
2.把姜切成小片
3.把豆瓣酱切碎。

方法:

一步

煮猪肉:将姜片放入锅中，倒入一些料酒，加入冷水。加入整块猪肉。大火加热15分钟。除掉那些渣滓。挑出猪肉。

一步

把猪肉切片。你应该让猪肉冷却一会儿再切。

一步

炸猪肉片并调味:烧热食用油，放入猪肉片，用小火炸至微微卷起。把猪肉片放在一边。加入豆瓣酱、豆豉和姜。翻炒5秒，与猪肉混合。转大火翻炒30-60秒。

一步

加入蒜苗炒20-30秒。加一些白糖。与其他材料混合。关火盛菜。

回锅肉现在熟了。挑一个尝一尝。味道棒极了。

回锅肉的起源

传说在古代，四川人会在每年农历正月初一和正月十五吃回锅肉。当时常见的做法是先把猪肉煮熟，然后用大火炸，这与现在的烹饪方法很相似。清末(1644-1911)翰林院有一位姓凌的翰林翰林院翰林院的翰林院院士，在被贬后开始学习烹饪。他改变了原来的烹饪方法，首先去除肉的味道。然后他把猪肉放在防水容器里蒸。这样，猪肉既保持了新鲜度，又色泽鲜亮。从那时起，原本只在四川流行的清蒸回锅肉就在全中国闻名了。

其他资料显示，回锅肉可以追溯到北宋(960-1127)，这种烹饪方法在明朝(1368-1644)开始流行。直到清朝，豆瓣酱才被发明出来，这有助于改善这道菜的味道。从那时起，回锅肉就成了川菜中必吃的一道菜。

我们的客人正在上烹饪课

我们的客人包饺子

来自美国的Jacqueline女士和Debora女士，来自英国的Marian女士和Melvin先生加入了我们在西安的家庭访问。他们享用了女主人提供的自制中国菜，并参加了烹饪课，包饺子和学习做回锅肉。引用琼的话说，她喜欢烹饪，所以有机会在中国厨房做饭真是太棒了。
在当地家庭吃饭

来自英国的Peter先生，来自美国的James先生和Lisa女士在西安参加我们的旅行团时进行了一次家庭访问。他们学会了做回锅肉炒面在西安当地的一个家庭。参观结束后，他们在反馈中特别推荐:“……我们用《中国旅游指南》吃的饭很好吃!万博定制的zippo价格我们在兵马俑附近的一家餐厅吃了一顿，那是一家非常不错的餐厅;一次是在西安的饺子店，另一次是在一个中国人的公寓里。我最推荐家常菜;这是愉快、友好和放松的，还有美味的自制食物……”

详情见Peter先生的反馈
Indrani女士和Ratna女士学会做二次煮猪肉

来自印度的Indrani女士和Ratna女士参加了TravelChinaGuide在万博定制的zippo价格西安的家庭旅游，在女主人的指导和帮助下，她们在现场学习了做回锅肉。他们非常感激这个家庭的特殊服务。

详情见英德拉尼的反馈

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十大中国猪肉食谱满足你的味蕾

为初学者准备的10个快速简单的中国菜食谱

中国最受欢迎的肉类菜肴:

—最后修改日期:2019年12月02日-

关于回锅肉的问答

问艾米丽中场from AMERICA | march 02, 2015 08:34

我吃不到足够好的味道……菜出来平淡无奇……请通知

当我尝试不同中国烹饪书中的炒菜食谱(口碑不错)时，结果往往是平淡无味的。我认为是调味技术的问题。食谱通常需要少量的大豆或大豆+黑豆等其他配料，我永远无法得到一个好的中国餐馆得到的相同的味道。我不使用味精(不是不愿意)，但很少有人要求使用味精。

我怎样才能改善食物的味道?我喜欢高口味，但也不会太过浓烈，当我加入更多的大豆、黑豆或其他调味料时，就会出现这种情况。

我很感激你的建议。

艾米丽中场
马里兰州银泉

答案(1)

回答李来自马来西亚| 2015年3月5日00:34

艾米丽，不是每个人都能成为好厨师，即使我们有厨师提供的食谱。你要知道餐馆有他们自己的秘密。我们在网上找到的都是普通的。我不知道你是否听说了这件事。我的一个朋友嫁给了一个很棒的厨师。然而，厨师很少在家里做饭。你知道为什么吗?经过一整天的辛苦工作，他太累了，所以他没有兴趣在家做饭。更重要的是，家里的厨房和餐馆里的不一样。他家里没有专业的工具，也没有完美的调味料。

所以你不需要拿你的菜和餐馆厨师做的菜做比较。食谱仅供参考。你需要根据自己的口味来调味。如果你读了，你会发现它们都提到了持续时间和加热程度。但是对你来说练习起来并不容易。顺便说一下，调味料是根据材料的用量和个人口味添加的。没有使用平衡来计算应该添加多少大豆或醋。另一方面，你需要知道什么时候加入调味料。

总之，你需要做更多的菜，试着找到自己的烹饪秘诀。你做的菜越多，你的经验就越多。

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