塘坝镇的爆炒鱼
中文名称:塘坝鱼(táng bà yú)风格:川菜
特色:塘坝镇的爆炒鱼以食材鲜嫩、香辣为特色。
唐坝镇的爆炒鱼是四川的一道特色菜，味道浓郁，但不像其他四川菜那么辣。它起源于西安一个名叫苏的男孩，他的家乡是唐坝重庆．离开家乡后，苏很想念重庆菜的浓郁风味。有一天，他邀请朋友们吃饭，用他从家里带来的辣椒酱给他们做了一些鱼。令他吃惊的是，他所有的朋友都喜欢他的鱼。后来，苏在西安开了一家小餐馆，并请家乡塘坝的一位厨师教他做鱼。苏炳添把他师傅从糖坝烹制的这道菜命名为“糖坝鱼”。如果你喜欢川菜和鱼，建议你按照下面的食谱在家里做。
成份:
1条草鱼，500克左右
150克魔芋或硬豆腐)
50-100克芹菜茎
准备:
A.刮去草鱼的鳞片，去掉内脏。把它洗净，切成块。
B.清洗魔芋豆腐(或硬豆腐)。切成粗条，放在盘子里。
C.清洁芹菜茎。切成段，放在盘子里。
方法:
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一步
1
把草鱼块倒入一个小盆里。加入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉和酱油。用筷子搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
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一步
2
在鲤鱼块上撒一些干淀粉，用筷子搅拌均匀，直到鱼有粘性。把锅放在高温下加热。加一些食用油。用筷子将鱼块一块一块地放入。转中火翻炒鲤鱼块至金黄。关火，迅速从锅中捞出，放在滤锅中沥干油，然后盛到盘中。 |
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一步
3.
在锅里留一些食用油，旋转以覆盖四周。加入豆瓣酱，搅拌30秒，直到你感觉到辣味。 |
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一步
4
倒入魔芋豆腐(或硬豆腐)带，并加入半碗水。煮沸后加入盐和鸡精。搅拌均匀后加入芹菜段和炸过的草鱼块。搅拌并煮2-3分钟。 |
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一步
5
关火，盛在精美的瓷鱼盘中。唐坝镇的爆炒鱼等你来享用! |
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—最后修改日期:2019年10月25日-