四川茄子
中文名称:鱼香茄子(yú xiāng qié zi)风格:川菜
特点:是一道辛辣的菜肴，口感绵软。
这道菜也叫鱼香茄子或鱼香茄子，顾名思义，它是四川最受欢迎的家常菜之一。
茄子因其吸收调味料的能力强，是适合做辣菜的蔬菜之一，这道菜只是其中的代表之一。
成份:
1-2个茄子，500克
一个鸡蛋
切碎的姜
蒜茸
葱花
玉米淀粉
豆瓣酱
白糖
酱油
醋
注:以上所列的食材尤其是调味料的用量可根据个人口味适当使用。
准备:
1.剥茄子皮。清洗干净，切成2-3厘米长的条状。放到盘子里。
2.把鸡蛋打到汤碗或小盆里。痛打它一顿。
3.准备好湿玉米淀粉，以便稍后变稠。
方法:
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一步
1
鸡蛋汤中加入一些玉米淀粉，搅拌均匀。把茄子条倒进去，等每条都沾上玉米淀粉的鸡蛋汤后再搅拌。 |
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一步
2
把锅放在大火上烧热。加入适量食用油，用筷子将处理好的茄子条依次放入。关火，当它们呈黄白色时，用漏勺迅速捞出，然后放回汤碗中。 |
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一步
3.
在锅里留一些食用油，旋转以覆盖四周。加入豆瓣酱、葱花、蒜末和姜末，大火翻炒20秒左右。加入适量酱油和白糖，再翻炒5秒。 |
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一步
4
倒入炒好的茄子条，加入适量开水。炒1-2分钟，茄子条变软，100%熟。加入一些醋和湿淀粉，再炒10秒。 |
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一步
5
按照上面的食谱烹饪之后，一盘川菜茄子就可以和米饭一起吃了，它的辣味从很远的地方就能闻到。 |
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温馨提示:如果喜欢荤菜，还可以加入一些肉末。
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—最后修改日期:2019年10月25日-
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