甜面酱肉丝
中文名称:京酱肉丝(jīng jiàng ròu sī)风格:北京菜
特点:色泽淡红，有浓郁的北京酱风味。
这道著名的传统北京特产，也叫泾江肉丝，是用瘦肉和甜豆瓣酱制成的，由北京著名的老酱油店之一刘璧居生产。
青葱为这道菜增添了必要的点睛之笔，生吃既可以作为装饰，也可以与煮熟的猪肉丝搭配。下面的食谱介绍了这道菜的一种流行做法。
成份:
瘦肉，350-400克
大葱，100克
准备:
瘦肉用水洗净后切丝，盛盘。葱花洗净切丝，将三分之二的葱花成一层放在盘子上，剩下的放在另一个盘子上。
方法:
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一步
1
将瘦肉丝裹在盐、胡椒粉、料酒和酱油的混合物中。将食材混合均匀，倒入汤碗或小盆中。加入少量水，再次混合，静置10-15分钟。然后，把鸡蛋打到混合物中，加入一些玉米淀粉和食用油搅拌均匀。 |
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一步
2
在另一个碗里加入香油和白糖，搅拌好甜面酱，备用。 |
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一步
3.
把锅放在大火上烧热。加入一些食用油，等油热了再加入裹好的肉丝。中火翻炒约2分钟至丝呈黄白色。关火，从锅中取出切好的丝，放入滤锅中，将其放在碗中，以去除多余的油。在锅里留一些食用油，旋转使其覆盖在锅边。开火，加入姜丝炒10秒左右出香味。加入炒好的丝、甜面酱和番茄酱。翻炒1-2分钟，直到所有的丝都变红，完全煮熟。 |
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一步
4
关火，姜丝猪肉出锅，和一层葱丝一起放在盘子上，上面撒上剩下的葱丝。 |
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一步
5
这道菜可以上桌了。传统上，它是和豆腐干一起吃的，豆腐干是用来包裹食材的。 |
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豆瓣酱肉丝的由来
一天，老陈带着他的孙子带着豆腐和鸭皮来到鸭馆。这个男孩长期节食，一闻到厨房里烤鸭的味道就流口水，让老陈给他买一只。虽然烤鸭对他们来说似乎是一个遥不可及的梦想，但老陈决心在除夕吃烤鸭。
很快，春节到了，老陈还是买不起烤鸭。他买了一些瘦肉，包了一些饺子，但他的孙子还是天真地要了他期待已久的鸭子。老陈不想让孙子失望，就把瘦肉切成丝，用豆瓣酱炒了一下。他没有烧饼，就用豆腐皮和葱丝一起卷起来。令他高兴的是，他的孙子非常喜欢烤鸭。
后来，孙子长大了，在鸭馆当厨师。他每天都能吃到烤鸭，但他总觉得烤鸭和几年前吃的不一样。然后他去问他的祖父，当祖父告诉他真相时，他被深深地感动了。从那以后，他的孙子继承了祖父的做法，成为北京最受欢迎和标志性的菜肴。
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-最后更新于2019年8月30日-