中国的调味料

盐
盐是中国人日常生活中最常用的调味料，顾名思义，它的味道是咸的。它是一种由钠和氯组成的无机白色晶体化合物，对人体至关重要。盐是一种不可缺少的调味品，在中国几乎每道菜都要用到盐。它具有去除鱼腥味，增加新鲜度，杀菌，防止食物变质的功能。它还能刺激胃里消化液的分泌，使人有好胃口。

醋
醋是一种透明无色或红褐色的液体调味料，有酸味。它是由大米、扫帚玉米或玉米发酵而成。醋可以保护维生素不被破坏，在炒菜时用来增加菜肴的风味和营养。它有助于去除烘烤时牛羊肉的异味，并在烹饪鱼时将鱼骨中的磷和钙转化为可吸收的物质。此外，在太热或太咸的菜肴中使用，可以减轻辣味，降低咸味。

酱油
酱油是亚洲调味品的一大特色，颜色呈红褐色，由黄豆、小麦或麸皮酿造而成。口感鲜咸，有一种独特的大豆风味。酱油分为两种。一种是红色的，用于油炸菜肴和凉菜，以增加咸味。另一种是棕色的，有光泽，用于需要颜色的菜肴中，味道偏甜。为了保留氨基酸和糖等营养元素，酱料的添加时间要晚于其他食材。然而，在烹饪绿色蔬菜时，这是不必要的。

白糖
白糖由甘蔗或甜菜制成，呈白色晶体，纯度高，甜度高。它执行以下功能。基本上，它有助于增加甜味，减轻酸味，并为食材上色，尤其是各种肉类。在制作酸甜菜肴和热太妃糖菜肴时尤其必要。它也被用来使食物表面呈玻璃状或结霜状。此外，它还具有粘附性、杀菌性和增光性。

味精
味精主要用于增加菜肴的新鲜度，是一种白色结晶调味料，易溶于水。它可以用在菜肴、汤和各种酱汁中。它主要由谷氨酸钠组成，据说可以帮助治疗慢性肝炎、肝性昏迷、神经衰竭和癫痫。但是，要注意，如果在超过100度的高温下使用，谷氨酸钠会转化为致癌物C (212F).吃得太多也可能导致胃癌。

料酒
它是一种黄褐色的调味品，用糯米和小米熬制而成，特别用于用水生材料和肉类制作菜肴，以去除腥味，增加菜肴的香气。它的渗透性强，可以帮助食品保鲜更长的时间。

虽然料酒更可取，但如果没有料酒，也可以用啤酒和白兰地代替。为了充分发挥它的作用，加入它的最佳时间是在锅里的温度达到最高的时候。

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花椒籽
这种特殊的香料，花椒种子，包括来自花椒树的红葡萄酒或红褐色球果。它会导致舌头轻微麻木，主要用于去除腥味。多用于川菜当锅里的油热时，加入花椒籽，当花椒籽变黑时捞出。这种种子还可以制成油或粉，加入菜肴中，而不需要挑选。花椒籽还有益胃、祛寒、祛湿、止痛的作用。

肉桂(guiπ）
从肉桂树的树皮来看，肉桂是最早使用的香料之一。它在烹饪中被用作调味品和调味料。它总是管状和红褐色。肉桂具有强烈的香气，可以使菜肴不那么腥臭或油腻，这在准备肉类时是必要的。添加一些肉桂有助于预防糖尿病和治疗前列腺增生。肉桂油也是一种重要的工业调味料。然而，它也含有黄樟素，可能会致癌，所以你吃得越少越好。

鸡精
一种特殊的味精，鸡精是一种增鲜剂，由鸡粉、鸡骨和鸡蛋制成。呈黄色颗粒状，含有多种氨基酸、维生素和蛋白质。可用于所有使用味精的菜肴和汤中，效果与味精相似，但营养价值更高。鸡精不仅可以增加人的食欲，还可以为人体提供氨基酸，增强和维持大脑功能。

豆瓣酱
红辣椒经过腌制或研磨后，豆瓣酱已经发展成为一个丰富的品种，加入不同的配料，如蒜末、豆瓣酱、牛肉、花生、鸡肉、杏仁等。市场上销售的产品大多是发酵制成的，颜色鲜红或棕色。豆沙可以直接与食物一起食用，也可以作为一种调味料用于做菜。在中国，桂林的豆瓣酱最为著名，与桂林泡豆腐、桂林三花酒并称为“桂林三宝”。

干辣椒片
新鲜红辣椒干燥切块后，干辣椒段与干辣椒功能相同，含水分低，可保存较长时间。它是川菜、贵州菜和湘菜中常用的调味品。干辣椒段主要用于炒菜和快炒，有改善和增加食欲的作用。但是，由于它很辣，吃太多会导致口干舌燥、咳嗽、喉咙痛和便秘。

辣椒粉
辣椒粉是中国特有的调味品，是辣椒树碾碎后的果实，产于印度、越南、印度尼西亚、泰国、新加坡以及中国广东、海南等省。根据颜色有两种辣椒粉，一种是由完全成熟的水果制成的白胡椒粉，另一种是由未成熟的水果制成的黑胡椒粉。黑胡椒粉比白胡椒粉更辣，多用于烹调海鲜和内脏，而白胡椒粉的药用价值更大。

淀粉
淀粉在烹饪中也被称为增稠粉，主要由青豆、土豆、小麦、藕和玉米制成。其中，玉米淀粉因其特性稳定、价格低廉、外观美观，是最常用的。通常是加水，在菜快做好的时候加入，使汤汁和酱汁变稠，使菜更滑、更鲜、更嫩、更有光泽。同时，淀粉也是包裹各种肉类时所必需的，以防止加热时肉类中的水分流失。

小豆蔻(曹郭）
小豆蔻树的果实，小豆蔻呈椭圆形，颜色为褐色，产于中国云南、广西和贵州。它具有强烈的麻辣香味，主要用于炖各种肉类，以减少腥味，改善风味。可直接使用，也可磨成粉末。豆蔻粉可以作为一种香料用于炒菜。此外，豆蔻也是一种传统中草药，具有健胃、助消化、祛风祛湿的作用。

小高良姜(梁江）
小高良姜又名高良姜(Alpinia officinarum Hance)，为高良姜的根，呈圆柱形，颜色为红褐色或深褐色。其表面每0.5-1厘米有灰褐色波浪状结。闻起来香，吃起来辣。在中国，它通常被用于腌肉的辣酱中，或作为“五香粉”(五香粉)的配料之一被磨成粉。据说，在远东的一些地区，咖喱菜、朗姆酒和啤酒中也使用了少量的高良姜粉。

山柰(山奈）
一种常用的香料川菜山柰多为圆形节，皮浅棕色或黄褐色，节白色。它有一种特殊的香味，尝起来很辣，主要产于中国的广西、云南、广东和台湾。在烹调方面，四川多用于火锅、盐渍菜和腌菜。广东人也用它来煮鸡。同时，它也是一种中草药，具有温脾胃、消肿止痛的作用。

白豆蔻(白豆口）
白豆蔻树的干果，白色豆蔻为球形，在黄白色的表皮上有不明显的钝棱柱。它闻起来很香，但吃起来很冷，主要产自越南和泰国。用于烹调各种肉汤，腌制肉类和鸡肉，以去除异味和腥味，增加香味。它也是咖喱粉和草药的一种成分。据说，在古希腊和罗马时代，白色小豆蔻也被用作香水的主要成分。

八角茴香(大惠祥）
八角也是八角树的果实，呈星形，产于中国广东、广西。色泽紫褐色，质硬脆，外观光滑有光泽。它是中国“五香粉”(五香粉)的原料之一，用于制备各种肉类，以去除腥味，增加香味。为了充分溶解八角的香味，让肉更香，通常在菜的一开始就加入八角。

茴香籽(回族香）
茴香植物的种子，茴香种子形状类似于未脱壳的米粒，颜色为灰色，具有辣味。除了种子，茴香植物的茎和叶也被用来做饺子和包子(包子)。茴香籽作为一种调味品，在中国被用于烹饪肉类、海鲜和面食，而在印度，茴香籽被用于咖喱，或在饭后食用，以去除与糖一起烤后的异味。作为中草药，具有温肝补肾、止痛、理气和胃的作用。