中国烹饪方法

炒
最常用的方法是爆炒。这种方法在高温下短时间内烹饪加工过的食材。食用油被用作热导体。通常，炒锅在高温下使用，然后加入食用油，然后加入食材和调味料。由于这个过程的时间很短，食材在很大程度上保持了其营养价值。炒肉通常多汁可口，蔬菜通常又嫩又脆。

炸
油炸比炒菜要用更多的食用油(食材应该完全浸在油里)，从而做出口感酥脆的食物。油炸菜肴的常见做法是将食材切成中等大小的块或大块，在准备好的调味料中浸泡片刻，裹上玉米淀粉(可选)，最后在热深油中中火炸。涂层的密度将决定所使用的材料内外的脆度和嫩度。

油炸
顾名思义，浅炒是一种比油炸用更少的食用油，比爆炒用更低的热量的烹饪方法。浅煎的菜通常内里比较嫩，外面呈金黄色或微焦。浅煎的食材通常切成片或平片，抹上调味料。为了让外皮酥脆，调味后的食材还会稍微涂上一层玉米淀粉。烹饪时，食材应该先在一边浅煎，然后再翻到另一边。

炖
要煮出入口即化的大块食材，焖煮就是将食材和调味料同时放入炒锅或平底锅中，加入一些水，煮开后再用小火慢炖一个小时或更长时间。食材通常被切成方块或菱形。炖菜时，食材尤其是动物食材要先用沸水去腥味，用清水洗净，然后用玉米淀粉勾芡，最后用文火炖减汁。

沸腾
在中国所有的烹调方法中，煮被认为是最简单的。它只是把食物放在沸水里。主要用于煮小体积软质食材，尤其适用于大多数蔬菜汤等番茄鸡蛋汤豆腐汤。将准备好的食材放入锅中，与水和适当的调味料一起，使水面不断被大气泡搅动。水煮的菜吃起来总是新鲜清澈的，因为它比炖的时间短。

热气腾腾的
中国发明的一种特殊烹饪方法是蒸。在中国北方，人们以面食为生，它被广泛用于蒸包子和饺子。这一过程包括将食材放入蒸笼中，然后将蒸笼置于蒸锅中的水之上。蒸熟的食物比煮熟的食物含有更多的营养，因为滤入水中的营养较少。很少使用食用油和调味料(大多数中国人只加盐蒸蛋)，所以食物的自然风味得以保持甚至增强。

烤
烧烤是在明火上或烤箱中烹饪食物。当调味料从外面擦进来的时候，食物的水分就被带走了。烤过的食物表面会变得干燥和焦黄，但风味会得到保留和增强。许多食材都可以烘烤，包括各种肉类以及大多数根类和球茎类蔬菜。要烘烤食物，必须将食材清洗、调味并涂上食用油，以减少食材在烘烤过程中的水分流失。