中国食品食谱-肉类和家禽
在中国古代，肉菜是指含有洋葱、生姜、大蒜和韭菜等刺激性成分的菜肴，在宗教上被认为可以影响人的性情和欲望。直到唐朝(618-907)，肉类菜肴被赋予了新的定义，即用动物原料烹制的菜肴。它们总是含有过多的脂肪，但它们在人们的日常生活中是必不可少的，因为不同的食材含有不同的营养元素。例如，鹅和鸭肉有益于心脏，鸡汤有助于感冒和支气管炎，猪肝有益于眼睛。肉类菜肴的材料只要切成必要的形状或经过初步加工就可以烹饪。然而，它们中的大多数都有鱼腥味，所以烹饪肉类菜肴时必须使用香料，如花椒籽、豆蔻(草果)和八角(大茴香)。
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蘑菇炖鸡
中文名称:香菇炖鸡(xiāng gū dùn jī)
风格:苏菜
特点:鸡肉滑嫩，汤清鲜。
香菇炖鸡以其鲜香可口而闻名，尤其是其营养丰富。人们普遍认为它可以保持健康。它还可以帮助缓解感冒症状，提高免疫力。
成份:
1/2只小鸡，500克
新鲜蘑菇，100克
竹笋(或胡萝卜)，50克
准备:
A.把鸡肉清洗干净，切成块。放在盘子里。
B.清洗蘑菇。用菜刀在上面剪一些图案，让它更漂亮。放在盘子里。
C.将竹笋洗净切成薄片。放在盘子里。
调味:
葱段
姜切片
干辣椒
盐
鸡精
料酒
注:以上所列调味料的用量可根据个人口味适当使用。
方法:
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一步
1
在锅中倒入半杯水，煮沸。倒入鸡肉块。加入一半葱段、姜片、干辣椒和料酒。煮2-3分钟直到大块变白。关火，把它们从锅里捞出来，用滤器滤掉多余的水。 |
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一步
2
把锅倒空，再倒一碗半水。打开火，倒入煮好的肉块。加入剩下的葱段、姜片、干辣椒、料酒、盐和鸡精。盖上盖子，用中火炖30-40分钟，直到大块变软。加入竹笋片和香菇。再炖10-20分钟。 |
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一步
3.
关火，舀入汤碗中。有了这个有用的食谱，这道菜就做好了。味道相当不错。 |
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烹饪课视频:萝卜炖牛肉
更多中餐食谱:
我们的客人正在上烹饪课
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当地家庭的晚餐
2013年7月25日，来自加拿大的Radu先生，来自英国的Carmel先生，Michael先生，Fabienne女士，Andrew先生和Thomas先生，以及来自美国的Francisco先生和Josephine女士加入了我们的家庭访问，他们很兴奋地了解到西安有中国烹饪课程。在技艺精湛的女主人的指导下，他们挑战自己做了一道非常有营养的蘑菇炖鸡。我们很高兴地知道，他们真的很喜欢在一个当地家庭学习做中国菜。
详情见拉杜先生的反馈 -
我们在当地中国家庭的客人
2011年9月20日，来自美国的Mark先生、Theresa女士和Carl先生参加了我们在西安的家庭参观旅行。感谢女主人的善良和导游的精彩讲解，他们在家里学习烹饪，度过了一段美好的时光平底煎饺(郭铁)和香菇炖鸡。 -
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—最后修改日期:2019年12月02日-
关于肉类和家禽的问题和答案
问莎丽from CANADA | march 07, 2015 09:52
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我在自助寿司店吃过熟海藻，味道很好。
它尝起来很甜，也可以用酱油做。任何食谱
答案(1)
回答迈克from MALAYSIA | 2015年3月12日21:25
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莎莉，我找到了两份食谱。这不是普通的海藻。我在网上查了一下，发现是裙带菜。
1.材料和材料:红辣椒3个、香油3克、米醋2勺、酱油1勺、白糖1/2勺、大蒜5瓣。
步骤:
A.裙带菜洗净后用水浸泡20分钟
把蒜瓣、红辣椒和裙带菜切成细条纹。
C.将酱油、白糖、米醋和香油混合均匀。
D.用沸水快煮裙带菜一秒钟。
F.将煮熟的裙带菜再次用自来水冲洗，沥干水分。
F.将裙带菜条放入碗中，淋上混合酱汁。
G.把碗放在冰箱里10分钟，然后你就可以享用了。
它尝起来酸酸甜甜的，还有点辣，因为里面有红辣椒。
2.材料:干裙带草、芝麻、香油、米醋、海鲜调味酱油、糖。
过程几乎是一样的。裙带菜在水中浸泡片刻，切成细条，放入沸水中快煮，沥干水分后放入碗中。然后加入米醋、香油、酱油和糖调味，然后把碗放入冰箱2小时。最后，把碗从冰箱里拿出来，在你享用之前撒上芝麻。
这个食谱要求厨师很好地掌握中国菜的调味技巧。说真的，醋、酱、糖和香油应该加多少并没有具体的要求，你可以根据自己的口味来调味。
希望你能自己做这道菜。
1.材料和材料:红辣椒3个、香油3克、米醋2勺、酱油1勺、白糖1/2勺、大蒜5瓣。
步骤:
A.裙带菜洗净后用水浸泡20分钟
把蒜瓣、红辣椒和裙带菜切成细条纹。
C.将酱油、白糖、米醋和香油混合均匀。
D.用沸水快煮裙带菜一秒钟。
F.将煮熟的裙带菜再次用自来水冲洗，沥干水分。
F.将裙带菜条放入碗中，淋上混合酱汁。
G.把碗放在冰箱里10分钟，然后你就可以享用了。
它尝起来酸酸甜甜的，还有点辣，因为里面有红辣椒。
2.材料:干裙带草、芝麻、香油、米醋、海鲜调味酱油、糖。
过程几乎是一样的。裙带菜在水中浸泡片刻，切成细条，放入沸水中快煮，沥干水分后放入碗中。然后加入米醋、香油、酱油和糖调味，然后把碗放入冰箱2小时。最后，把碗从冰箱里拿出来，在你享用之前撒上芝麻。
这个食谱要求厨师很好地掌握中国菜的调味技巧。说真的，醋、酱、糖和香油应该加多少并没有具体的要求，你可以根据自己的口味来调味。
希望你能自己做这道菜。