辣椒鸡丁
中文名称:辣子鸡丁(là zi jī dīng)风格:川菜
特点:本菜谱的鸡丁外热滑，内嫩鲜，色泽金黄。干辣椒部分既可以作为调味料，也可以作为装饰，使这道菜更辣，更诱人。
不同于宫保鸡丁辣子鸡主要是由炸好的鸡丁和干辣椒块做成的。要做好这道菜，多油、高火、快炸尤为重要，这样可以保持鸡肉的鲜嫩。
成份:
去骨去皮鸡胸肉2片，共400-500克
10-20个干辣椒(数量取决于个人口味)。
准备工作:
A.鸡胸肉洗净，切丁。放在盘子里。
B.干辣椒洗净，切成1-2厘米长的段。放在另一个盘子里。
方法:
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一步
1
在鸡肉丁上加入料酒、盐、蛋清和玉米淀粉。用筷子搅拌，直到你觉得有点黏。腌制15-20分钟。 |
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一步
2
将盐、白糖、酱油、玉米淀粉和料酒混合，调制调味汁。搅拌均匀，留作备用。 |
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一步
3.
把锅放在大火上烧热。加入一些食用油，然后加入处理好的鸡肉丁。煎至金黄色后转小火，用漏勺从锅中捞出备用。 |
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一步
4
锅里留一些食用油，开大火。油热后，加入花椒籽、葱花、姜末和蒜末，炒20秒左右出香味。加入干辣椒段，翻炒30秒。加入炒好的鸡丁，翻炒1分钟左右。倒入第二步准备好的调味汁，再翻炒30秒。 |
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一步
5
现在，关火，把煮好的辣子鸡丁从锅里拿出来，盛在瓷盘里。 |
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—最后修改日期:2020年12月09日-