凉拌莲藕

中文名称:炝莲菜(qiàng lián cài)
风格:陕西菜
特点:凉拌莲藕色泽红白相间，口感酥脆爽口。

凉拌藕是中国陕西省一道典型的凉菜。在炎热的夏天，它是一种很好的食物，因为藕本身具有解热和中暑的功能。

莲藕，又称“水参”，除了凉食外，还可以炒、炖、蒸，做成各种热菜。

成份:

藕，350g
胡萝卜，150克
葱花
切碎的姜
盐
鸡精(鸡汤/鸡汤)或味精
白糖
干辣椒片
白醋
注:以上所列的食材尤其是调味料的用量可根据个人口味适当使用。

1.去藕皮。用水清洗。切成薄片，放在盘子里。
2.胡萝卜去皮，洗净。在上面均匀地切一些浅槽，然后切成薄片。(你也可以把胡萝卜切成细丝)。放到另一个盘子里。

一步

在锅中倒入一半水，将水烧开。然后加入藕和胡萝卜片。搅拌煮1分钟，然后把它们从锅里捞出来，用滤器滤掉多余的水。把它们放在一个装满冷水的盆里冷却一会儿。

一步

藕和胡萝卜片再用漏勺沥干水分。把锅里的水倒出来，用大火加热。加一些食用油，加热至90℃(194℉)左右。同时，将葱花、姜末、干辣椒段放在藕片和胡萝卜片上。把油从锅里舀出来，浇在蔬菜上。

一步

将油浸好的藕片和胡萝卜片加入盐、白糖、鸡精和白醋。用筷子或筷子搅拌均匀。

一步

把它倒在一个精美的瓷盘上，就可以享用了。现在食谱的所有工序都完成了。凉拌莲藕煮熟了。

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