中国菜食谱-凉菜和沙拉
在中国，冷盘和沙拉是餐桌上最开始端上来的，所以也叫“会餐或迎宾菜”。它们的好坏会影响到客人对整个宴会的印象。中国的菜大多是切菜、调味后煮熟的，尤其讲究材料的搭配、切菜的技巧、上菜的技巧。凉菜与热菜不同，其特点是用料上乘，口感香浓，酥脆嫩滑，色泽鲜艳，图案整齐美观。
如何做好凉菜?主要有三个要求:第一是掌握多种烹饪方法;二是锻炼专业切割技能;三是要有一定的艺术知识和创新的想法，做出优雅精致的凉菜。最后，上菜的技巧也很重要，包括在底部填塞多余的材料，用切得很整齐的材料围住填充物的边缘，用调味汁、欧芹、黄瓜片或萝卜丝覆盖整个盘子。
以四川泡菜为代表，中国有许多著名的精致凉菜，如辣酱清面，辣椒油金针菇、卤猪舌、五香牛肉、炸花生。
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—最后修改日期:2019年5月22日-
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