辣酱清面
中文名称:川北凉粉(chuān bi liáng fn)风格:川菜
特点:这道凉菜吃起来有点热，鲜，软，爽口。
辣椒面，又名川北凉粉，自问世以来就在四川远近闻名，至今已有90多年的历史。
面条可以由大米、青豆、豌豆或其他豆类制成，而这道菜的清面条通常是用优质豌豆去壳后制成的。
成份:
清面，250克
准备:把它们切成片，然后再切成条或只是切成薄片。把它们放到汤盘里。
调味:
盐
酱油
花椒籽粉
芝麻油
鸡精(鸡汤/鸡汤)或味精
捣碎的大蒜
葱泥
地面辣椒
醋
注:以上所列调味料的用量可根据个人口味适当使用。
方法:
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一步
1
将蒜泥、葱花、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、香油、醋和酱油混合。加入清面条片中。 |
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一步
2
把锅放在大火上烧热。加一些食用油加热到90℃(194℉)。用勺子舀出油，倒入调味料，加入清面。 |
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一步
3.
用筷子或抹刀搅拌均匀，直到所有的材料都混合在一起。最后，倒入准备好的瓷盘中。 |
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一盘美味的辣椒酱清面出来了，可以单独吃，也可以和米饭一起吃，随时可以上桌。有了这个食谱，任何人都可以在家里做这道辣而美味的菜肴。 |
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关于辣酱清面的传说
多年前，一位名叫谢天禄的农民在一个棚子里卖清面，他精湛的烹饪技术受到了所有顾客的称赞，因为调味料和面条的组合是独一无二的。后来，另一位农民陈洪顺深入研究了清面的制作工艺，采纳了谢天禄的优点，加以改进。陈洪顺挑选新鲜豌豆碾碎，然后在做清面时非常注意火控。因此，陈氏的清而不透，薄而不破优于谢氏。很快，陈饭馆就在川北远近闻名，因此得名。
我们的客人正在上烹饪课
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我们中国家庭的客人
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当地家庭的Murie餐厅
2012年4月14日，来自澳大利亚的Ian先生、Tania女士、Cameron先生和Sienna女士在我们的导游陪同下拜访了西安的一户人家。他们享用了一顿全是自制的中国菜。有趣的是，西耶娜甚至说，欢迎主人提供的食物比餐馆要好得多。此外，Tania女士在主持人的指导下，煮出了非常成功的辣椒面。在这次访问中，他们很高兴地看到当地的中国家庭是如何生活的，以及食物是如何准备和供应的。详情见Murie的视频 -
《中国家庭中的玛丽莲女士和黛安女士》
2010年10月5日，来自美国的Thomas先生、Marilyn女士和Dianne女士访问了西安当地的一个家庭，这是Travelchinaguide专门为外国人挑选的了解中国人民真实生活的有代表性的家庭。万博定制的zippo价格更令人兴奋的是，他们在家里有一个现场烹饪班，学习烹饪四川茄子&辣酱清面。
-最后更新于2019年10月25日-