潮州粥-食谱，食材，烹饪技巧
潮州粥在中国有很高的地位潮汕菜甚至广东菜特别在广东潮州和汕头流行。因为潮州盛产海鲜，最好的潮州粥里总是有海鲜，比如鱼、虾、蟹、鳗鱼和扇贝。煮粥用的炊具是透气的老式砂锅。
潮州粥的种类
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| 潮汕粥 |
成分:
鱼粥、虾粥、螃蟹粥、鳗鱼干贝粥、乳香粥、牛肉粥……其中最著名的是海鲜粥。烹饪方法:
配菜大米粥:大米粥里只有米。有时厨师会加入红薯和其他粗粮，但不加调味，配菜是分开做的。
调味粥:厨师在煮好的粥中加入盐、香油、胡椒粉、糖等调味，并加入各种海鲜和肉类。
4种最佳潮州粥配方-食材及煮法
1.潮州蟹虾粥
成份:
螃蟹1只、虾仁4只、大米100克、干贝5-6个、水700克、姜2克、蒜1/3球、香菜1根、香油和盐少许勺。准备:
虾去油，蟹切成四瓣。
姜蒜切末，香菜切碎。烹饪步骤:
1.如果你喜欢快速烹饪，可以把米饭泡在热水里半小时。
2.将泡好的米、干扇贝和水放入砂锅中，大火煮15分钟。
3.加入一勺香油，盐和姜蒜末，搅拌均匀，然后加入虾和螃蟹，搅拌2分钟。最后，在上面撒上切碎的香菜，粥就做好了。
2.潮州鱼粥
成份:
鱼100克、米100克、水700克、姜2克、蒜1/3球、高姜一片、葱1根、盐一小勺。准备:
将鱼切片，姜、蒜、高良姜分别切碎，葱切段。烹饪步骤:
1.把米饭泡在热水里半小时。
2.葱段用热油炸干。把油拆下来，然后扔掉。葱油就做好了。
3.将泡好的米饭、蒜末、姜末和水放入砂锅中，大火煮15分钟。
4.加入切碎的小高良姜，一勺葱油，盐，和鱼片，搅拌均匀，煮几秒钟，直到鱼迅速变色。然后潮汕鱼粥就做好了。
3.鳗鱼干贝潮州粥
成份:
鳗鱼100克、大米100克、水700克、鲜去壳扇贝50克、姜2克、蒜1/3球、香菇2只、香油小勺、芝麻酱花生酱1勺、大豆酱2勺、烧烤酱1勺。准备:
鳝鱼切段，姜、蒜分别切段，葱切段，香菇切段炒干。烹饪步骤:
1.把米饭泡在热水里半小时。
2.将泡好的米饭、蒜末、姜末和水放入砂锅中，大火煮15分钟。
3.加入炒好的香菇末、芝麻酱、花生酱、大豆酱2勺、烧烤酱1勺，煮2分钟。
4.加入香油、鳗鱼片和扇贝，煮3分钟。然后你就可以享用热腾腾的新鲜粥了。
4.潮州牛肉粥
成份:
大米100克、牛肉100克、水600克、姜2克、蒜1/3球、香菇2个、香油、猪油、盐1勺、粉半勺、酱油1/2勺、淀粉1/3勺准备:
牛肉和香菇切条，蒜切丝，姜蒜切末烹饪步骤:
1.把米饭泡在热水里半小时。
2.用酱油、油、姜丝和淀粉将牛肉腌15分钟。
3.将泡好的米饭和水放入砂锅中，大火煮15分钟。
4.依次加入牛肉、香菇、蒜末、姜末、盐、碎粉、香油、猪油，小火煮至牛肉变色。
潮州粥制作秘诀
1.水可以用骨头汤或鸡汤来代替，这样粥会更新鲜、更美味，如果你喜欢稀的话，可以多加点水。2.你可以将姜和蒜放入水中煮1小时，然后将姜和蒜放入水中;如果不吃姜蒜，剩下的水可以代替姜蒜末。3.砂锅不能用其他锅代替，否则会降低风味。4.浸泡大米的目的是为了缩短烹饪时间。你也可以直接煮米饭，这需要更长的时间来做粥。注意，当米饭煮到八成时，你应该加入其他食材。5.你需要在煮的时候一直搅拌。
