川菜——中国最受欢迎的菜系

川菜，或称川菜和川菜，是在川渝地区乃至全球流行的中国八大菜系之一，在中国的市场份额最大。川菜的特点是辣、辣、鱼味，颜色鲜艳，调味料丰富，特别是辣椒和花椒，烹饪方法多样。四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣酱牛肉片、辣椒油肉片是著名的、具有代表性的川菜。

中文名称:川菜chuān cài
英文名:四川菜，四川菜，川菜
流行地:四川省、重庆市
口味:辣、麻、酸、辣、鱼味
川菜名菜:宫保鸡丁，麻婆豆腐，回锅肉，四川火锅
著名小吃:担担面、潮手、豆腐脑、辣兔头

川菜的起源可以追溯到秦朝(公元前221 - 207年)。从秦国到金王朝(公元265 - 420年)，巴蜀地区，即今天的四川和重庆地区，已经创造了一些烹饪方法和菜肴。在隋王朝(公元581 - 618年)和唐朝(公元618 - 907年)，巴蜀地区的川菜餐馆和酒窖数量增加。烹饪技术有了很大的进步。在宋代(公元960年至1279年)，川菜已经形成了自己独特的风格，区别于其他菜系，并逐渐传播到巴蜀地区以外的地区。胡椒是在晚期传入中国的明代(公元1368 - 1644年)和早期清朝(公元1644 - 1911年)，用于川菜。它丰富了川菜的风味，并发明了新的菜肴，被认为是现代川菜的开端。后来，川菜食谱中加入了更多种类的辣椒，逐渐形成了现代川菜的辛辣特色。

大多数川菜都是辛辣的。这两种浓烈的味道是由于辣椒、花椒、花椒、花椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等调味料的大量使用，都是辛辣、辛辣的。其中，豆瓣酱被称为川菜之魂，而辣椒和花椒则是川菜之魂。

为什么四川人这么爱吃辣椒和辣椒?当地气候潮湿。吃辣椒和辣椒可以帮助身体血液在短时间内快速流动，从而容易排出体内的湿气。四川和重庆的女孩也相信吃辣椒能让她们皮肤更好。

事实上，川菜不只是辣。川菜共有24种口味，大致可分为3大类。第一种也是最受欢迎的就是上文提到的麻辣，以火锅、麻婆豆腐等为代表。第二种是辛辣和芳香，菜肴中总是带有一丝蒜和姜的味道。三是糖醋，鱼丝是其中的代表菜。

四川菜有20多种主要的烹饪方法:炒，闪炸，快炸，平底锅，油炸，干炒，sautéing，烫，煮，即煮，快煮，炖，烟熏，小火炖，蒸，腌制，烤，调味，糖浆脆炸等。炒是最典型的一种，烹饪时间短，火大，炒出的菜鲜嫩，汁少。

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10道必尝川菜

15四川特色面条

英语	中国人	拼音
宫保鸡丁	宫保鸡丁	g ī dī
麻婆豆腐	麻婆豆腐	Má pó dòu fu
鱼香肉丝	鱼香肉丝	Yú xiāng ròu sī
辣椒油肉片	水煮肉片	Shuǐ zhǔ ròu piàn
辣酱牛肉片和牛内脏	夫妻肺片	Fū qī fèi piàn
四川火锅	四川火锅	Sì chuān huuri guoto
回锅肉	回锅肉	Huí guoto ròu
红烧东坡猪肘	东坡肘子	丁丁派zhǒu子
叫化鸡	叫花鸡	Jiào huā jī
椒盐炒猪肉	盐煎肉	Yán jiān ròu
辣酱鸭血	毛血旺	Máo xuè wàng
酸菜辣椒煮鱼	酸菜鱼	苏n cài yú
泡椒凤爪	泡椒凤爪	Pào jiāo fèng zhuǎ
口水鸡	口水鸡	Kǒu shuǐ jī
丹丹面条	担担面	丹丹面

李崇德
中文名称:崇德里chóng dé lǐ
地址:成都市锦江路1号

小龙侃火锅
中文名称:小龙坎火锅xiǎo lóng kǎn hu心疼
地址:成都市武侯区科华北北路54号

娄晓斌
中文名称:小滨楼xiǎo bīn lóu
地址:重庆市渝中区民泉路89号

张妈妈
中文名字:张妈妈特色川菜馆zh型āng māmāte se楚ān蔡顾ǎn
地址:北京市东城区安定门南大街76号
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余鑫川菜
中文名称:渝信川菜yú xìn chuān cài
地址:上海市皇甫区九江路399号
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三种主要的风格是上和帮、小和帮和下和帮。上河帮菜主要是指四川的成都菜和乐山菜，它们的特点是调味丰富，口味相对清淡，菜肴传统。小河帮菜起源于四川南部的自贡、宜宾、泸州、内江等地，其特点是味道浓郁。下河帮的代表是重庆的江湖菜和大碗的万州菜。三者共同构成了川菜的三大主流地方风味，代表了川菜的最高水平。

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