绍兴酒——中国最好的黄酒

什么是绍兴酒?绍兴酒，又称绍兴黄酒和绍兴黄酒，是一种黄酒由大米发酵。酒精含量约为10-20%。绍兴黄酒有着2500多年的悠久生产历史，是绍兴的著名特产，也是享誉国际和国内市场的中国黄酒中最著名、最好的一种。

绍兴酒呈琥珀色或橘色，透明纯净。这种透明的琥珀色主要来自生米和小麦的天然色素，并添加了适量的焦糖。

它有一种诱人的复合香味。香味来自于大米、小麦发酵剂中的酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物等芳香物质，以及发酵过程中各种微生物的代谢和贮存期间醇酸反应产生的芳香物质。随着时间的推移，香味往往会越来越浓。所以最古老的绍兴酒永远是最好的绍兴酒。

中国绍兴酒的味道是中国黄酒中最丰富的。基本上它有六种味道，甜、苦、酸、辣、鲜、涩。

大米和小麦经酶水解产生的糖主要由葡萄糖和麦芽糖组成，约有8种。此外，发酵过程中产生的甜氨基酸、甘油、糊精、多元醇也都是甜的，喝起来有甜味。

苦味主要来自发酵过程中产生的氨基酸、甲基硫腺苷和胺。适当的苦味为中国绍兴酒带来了一种特殊的风味。

酸味会减少甜味。有机酸有乳酸、乙酸、琥珀酸等十多种。大部分的酸味是发酵过程中酵母代谢产生的。

辛辣的味道不是饮酒者所追求的味道，但却是一种不可或缺的味道。它主要来自酒精和乙醛。适度刺激性的味道有增加食欲的效果。没有它，中国绍兴酒就会缺乏一种像普通饮料一样的特殊味道。

鲜味是黄酒独有的，深受饮酒者的喜爱。鲜味比其他类型的黄酒更明显。它来自许多氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸，以及蛋白质水解产生的多肽和含氮碱基。这些物质都是鲜味。
涩味主要来自乳酸、酪氨酸等。适当的涩味可使葡萄酒柔和。

它们分别是元红酒、花雕酒、山娘酒和香雪酒，按糖的含量分类。

元红酒以其红色的储酒罐而闻名。酒精含量为16-19%，糖含量为每升4 - 8克。

Huadiao酒是绍兴最著名的酒，是半干黄酒的代表。每升含糖量约15 - 30克，酒精含量约15%

山娘酒呈深黄色，比前两种酒更甜。每升含糖量约50 - 70克，酒精含量13.5-16.5%。

香雪酒是雪白色的，是甜黄酒的代表。每升含糖量超过100克，是绍兴酒中最高的。酒精含量在20%以上。