绍兴料酒——中国最好的料酒
绍兴料酒是用绍兴黄酒和各种香料调制而成。自绍兴黄酒是最好的黄酒在中国，绍兴料酒也是众多品牌和品种中最好的中国料酒。它常用于烹调肉类、鱼类和海鲜，以去除油脂和腥味。绍兴著名的料酒品牌有会稽山、宝塔、古岳龙山等。
绍兴料酒用于使菜肴更美味。
1.去除油脂和腥味
海鲜中有一种三甲胺，这是腥味的来源。这种肉含有一种脂肪颗粒，有一种油腻的味道。加入绍兴料酒后，脂肪滴和鱼腥物溶解在酒精中，随着酒精的挥发被带走，从而去除油腻和鱼腥味。
2.激发食物的香味
绍兴黄酒香醇而不刺鼻。不同于蒸馏酒的香气，它与食物的香气非常和谐。绍兴料酒不仅能给菜肴调味，还能诱发菜肴的香气，使菜肴充满香味。
3.为食物增加风味
研究人员发现，绍兴中国料酒的这种特殊功能与绍兴黄酒中的特殊营养物质有着密切的关系。绍兴黄酒是一种温和的白酒，酒精度高，营养丰富。据测定，目前绍兴黄酒中已知的成分包括乙醇、氨基酸、维生素、微量元素等十余大类100余种物质，其中氨基酸含量高达5000ppm以上。氨基酸是一种香味物质，可以增加菜肴的味道。
4.让味道更嫩
在烹调肉类、家禽、蛋类等菜肴时，中国绍兴料酒能渗透到食物组织中，少量溶解有机物，使肉变得鲜嫩。
5.让菜肴新鲜
绍兴料酒不仅香气物质丰富，还含有双糖、氨基酸等多糖。它与食用盐形成钠盐，使菜肴变得新鲜。
绍兴黄酒可直接作为料酒使用。
如果料酒黄酒用完了，中国家庭主妇也用黄酒做饭。在绍兴黄酒中，花雕以其浓郁的口感和浓厚的去腥、掩腥、提香的功效，成为国人最常使用的黄酒。用花雕酒作调料的中国名菜有很多，如花雕醉虾(hua ā diāo zuì xiā)、花雕蒸蟹(huā diāo zhy.ng xiè)、花雕鸡(huā diāo jī)、花雕凤爪(huā diāo fèng zhuǎ)、花雕红烧五花肉(huā diāo zhy.n shǒu)。
然而，这些只是特殊情况。大多数时候，用绍兴料酒做的菜比用绍兴黄酒做的菜味道更好。
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-最后更新于2019年9月2日-