鲁菜——中国八大菜系之一
鲁菜起源于山东淄博，被誉为中国八大菜系之首，原因如下:在中国八大菜系中，鲁菜是唯一自创的菜系，其他菜系或多或少都受到其他菜系的影响;鲁菜是所有菜系中历史最悠久的;它有最丰富的烹饪技术和最困难的烹饪和切割方法。山东菜以鲜咸适中为主，酸甜菜肴也颇受欢迎。代表性菜肴有糖醋鲤鱼、葱烧海参、红烧肠、油烧大虾。
中文名称:鲁菜lǔ cài
英文名:鲁菜、鲁菜
流行地区:山东、辽南
起源时间:春秋时期(公元前770 - 476年)
口味:鲜、咸、甜、酸
山东名菜:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油烧大虾
著名小吃:山东杂粮煎饼、馒头
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鲁菜2500年前的历史
春秋时期(公元前770年至公元前476年)，山东菜开始在宫廷中占据重要地位。主要原料是牛、羊和猪。在秦朝(公元前221 - 207年)和汉代(公元前202年-公元220年)，烹饪材料变得更加丰富。鲁菜的烹饪技巧在北魏时期(公元386 - 534年)得到了很大的发展。在唐朝(公元618 - 907年)和宋代(420 - 479)，山东菜的烹饪技术达到了很高的水平。在宋代，山东菜系的一个典型分支儒家思想“孔氏料理”出现了在元代(公元1271 - 1368年)明代(公元1368 - 1644年)和清朝(公元1644年至1911年)，鲁菜一直为宫廷和官府服务。经过数百年的发展，鲁菜中出现了许多独特的烹饪和切割技术，使用了许多材料，这些都被现在的鲁菜首领很好地继承了下来。
鲁菜的风味——鲜味，咸中，酸甜
厨师注重原料的原汁原味。许多菜式，如清蒸豆腐，以盐和汤为主的清淡调味，使菜肴在原材的味道中鲜味鲜香。糖醋也是山东菜的代表风味，如著名的糖醋鲤鱼和糖醋里脊。
常用调味料:汤、葱、姜、蒜
汤是鲁菜的秘密调料。两种汤，清汤和乳白汤，总是用于烹饪。清汤通常是用鸡肉和鸭肉做的。乳白色的汤是由猪肘和猪骨等油腻的肉制成的。这些汤不是直接吃的，而是在烹饪时作为调味料来提鲜。这就是厨师们使菜肴鲜味的诀窍。
大多数菜肴，特别是海鲜和肉类菜肴需要sautéed葱，姜和大蒜释放奇怪的气味。此外，在煎、煨、炖等时，大葱是必不可少的调味料。葱烧海参更是以葱为主料。
擅长烹饪海鲜
精湛的切割技艺
山东厨师的刀工是首屈一指的。整只鸡的所有骨头都可以取出来，不需要切掉任何一块。他们切的切片非常薄，你可以从另一边看到明亮的光，他们切的碎片可以变成针。刀工也赋予了山东菜诱人的外表。
特别烹饪技巧:爆炒，红烧，脆炸加糖浆…
这种特殊而杰出的烹饪技术是煎炸，在中国被称为“包”。炒的技巧包括油炒、酱炒、葱炒、汤炒。闪炸时，热量被精确控制。这种烹饪方法最能保持材料的原汁原味。
另一种特殊的烹饪方法是红烧，在中文中称为“啪”。经过油炸、快煮等初步煮熟后，将原料放入大圆底煎锅中，再次煮熟。即使在烹饪之后，你也可以看到原料的完整形状。用这种方法制作的经典菜肴是德州红烧鸡，整只鸡都保留得很好。
“打”是鲁菜独特的烹饪手法。将食材腌制，涂上淀粉或面糊，炸至金黄色，然后与调味料和准备好的汤一起慢炖。这样，这道菜又香又嫩又鲜味十足。
酥油是鲁菜的一种制作甜菜的烹饪技巧，其他菜系都在效仿。糖在油中煸炒，然后融化，变成金黄色，然后把炸好的配料，如红薯丁放入糖浆中煸炒。红薯丁裹着金黄酥脆的糖浆，拿起一粒就能看到棉花糖。
鲁菜名菜
糖醋
鱼
糖醋鲤鱼是鲜红色的，吃起来酸甜酥脆。鲤鱼似乎溅得更高了，这在中国是吉祥的征兆。
葱烧海参
海参是山东特产之一。葱花能有效地释放海参的腥味，增加一种特殊的风味。
九转大肠
猪肠在水中快速煮开，然后塞进十多种食材，用小火焖煮调味料。味道很软。
油焖大虾
主要原料是产自山东渤海湾的大虾。大虾与酱油、料酒等调味料一起煸炒。它尝起来鲜、鲜、甜、咸。
蒸豆腐
豆腐丁里塞着各种切碎的蔬菜，用汤煮熟。色泽雪白，口感爽滑鲜嫩。
德州红烧鸡
整只鸡被保留下来，没有骨头。鸡肉先炸，然后用各种香料炖。因为它没有骨头，所以很好吃，吃起来很方便。
阅读更多:山东名面
鲁菜菜单
| 英语 | 中国人 | 拼音 |
|---|---|---|
| 糖醋鲤鱼 | 糖醋鲤鱼 | Táng cù lǐ yú |
| 葱烧海参 | 葱烧海参 | cching shāo hǎi shynn |
| 九转大肠 | 九转大肠 | Jiǔ zhuǎn dà cháng |
| 油焖大虾 | 油焖大虾 | Yóu mèn dà xiā l |
| 蒸豆腐 | 一品豆腐 | Yī p = n dòu fu |
| 德州红烧鸡 | 德州扒鸡 | Dé zhuru bā jī |
| 焦糖红薯 | 拔丝地瓜 | Bá sī dì guā |
| 锅里的猪肉丁 | 坛子肉 | Tán zi ròu |
| 墨鱼籽汤 | 乌鱼蛋汤 | Wū yú dàn tāng |
| 三丝鱼翅汤 | 三丝鱼翅 | Sān sī yú chì |
| 煎蛋卷鸡肉片 | 芙蓉鸡片 | Fú róng jī piàn |
| 八宝奶汤鸡 | 奶汤八宝布袋鸡 | Nǎi tāng bā bǎo bù dài jī |
| 四欢乐肉丸 | 四喜丸子 | Sì xǐ wán zi |
| 牛奶肺汤 | 奶汤怠肺 | Nǎi tāng dài fèi |
| 炖猪肘 | 水晶肘子 | Shuǐ jīng zhǒu zi |
| 爆炒猪腰子 | 爆炒腰花 | Bào chǎo yāo huā |
中国最好的鲁菜餐厅
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鲁菜的主要风格
鲁菜经过长期发展，逐渐形成了中鲁菜、以福山菜、青岛菜为代表的东鲁菜、包括德州菜、泰安菜在内的济南菜、孔府菜以及各种地方菜系和小吃。其中，济南菜是鲁菜的主要组成部分。它的汤很有名;孔府菜曾深受官府官员喜爱，其精致华丽，代表了鲁菜的高水平;鲁东菜最注重原料和原味，厨师擅长烹制海鲜，刀工水平高。