中国江苏菜-精致的食物，鲜味丰富
江苏菜系，又称苏菜，是中国八大菜系之一，已有2000多年历史，以其外观精美，鲜、鲜味、自然、温和、微甜而闻名。大多数江苏菜系菜肴都很好地保存了食材的原汁原味。厨师们特别擅长煨、炖和炖。江苏名菜有卤水鸭、糖醋鳜鱼、红烧肉丸子、叫花鸡等。
中文名称:江苏菜jiāng sū cài;苏菜，spū cài
英文名:江苏菜，苏菜
流行地区:江苏
起源时间:秦朝(公元前221 - 207年)
口味:鲜味、鲜、微甜、自然、温和、原汁原味
江苏名菜:南京盐水鸭、糖醋鳜鱼、红烧肉丸子、乞丐鸡
著名小吃甜点:黄桥酥、江堰酥、多层油酥
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两千多年的江苏菜系历史
在秦朝和汉代(公元前202年-公元220年)，江苏扬州成为一个行政区，经济蓬勃发展，创造了许多精致美味的食物，如红烧肉丸。在隋王朝(公元581 - 618年)，隋炀帝修建了连接中国南北的大运河，一些北方的烹饪方法传入扬州，从而促进了南方独特烹饪技术的发展。在唐朝(公元618年至907年)，扬州已成为中国东部和波斯(伊朗的旧名)的经济中心，阿拉伯商人将穆斯林风味和烹饪方法带到江苏菜肴中。在宋代(公元960 - 1279年)，江苏食物变得更甜了。在后来的岁月里，南北之间的交流有助于提高江苏菜的烹饪技巧。现在它是中国八大菜系之一，以其美观和鲜味，清淡，温和，新鲜和自然的味道而闻名。
江苏菜的特点
江苏菜系风味鲜嫩、自然、温和、微甜，食材原汁原味丰富。这些菜肴就像艺术品一样精致。食材丰富，主要有淡水鱼、河鱼和海鲜，如鲥鱼、刀鱼、气球鱼、银鱼、阳澄湖蟹、鲫鱼等。使用的蔬菜包括莲藕、板栗、藤笋、冬笋和菱角。
特殊烹饪技巧
江苏菜厨师注重火候的控制和切菜的艺术。食物雕刻和剪纸极其精美，变化多端。熟练的江苏厨师甚至可以把2厘米宽的豆腐切成30片，做成的豆腐丝就像一根头发，可以穿过针眼。此外，厨师们特别擅长煨、炖和炖。
江苏菜系名菜
南京咸
鸭
这道菜也被称为桂花鸭，因为它经常在桂花盛开的时候吃。鸭子先用炒盐腌制，然后在姜、葱和其他香料制成的卤水中煮。
糖醋
全鱼
鳜鱼是用特殊的切割和油炸方法制成的松鼠尾巴形状。糖醋酱淋在上面。它外脆里嫩，颜色红色或橙色。
红烧肉丸
它也被称为四乐肉丸或狮子头肉丸。这道江苏菜的做法是将肥肉和瘦肉与糯米等材料混合制成肉丸，炸后再红烧。
炖龟鸡
据说，这道节日美食是由中国古代一位名叫玉姬的著名美女创造的。鸡和龟先与新鲜的高汤一起炖，然后与其他材料一起蒸。鸡、龟营养价值高，口感鲜嫩。
叫化鸡
江苏常熟的一道传统菜肴。据说，这道江苏菜是一个乞丐发明的，他偶然得到一只鸡，然后用泥把它包起来，然后在火里烧了。现在通常用荷叶和泥包裹鸡肉。
扬州炒饭
扬州的一种主食，在中国很受欢迎。剩下的米饭和鸡蛋、胡萝卜、葱花、玉米、火腿等一起炒，加一点酱油和盐调味。对于初学者来说，这是一种方便简单的主食。
江苏菜菜单
| 英语 | 中国人 | 拼音 |
|---|---|---|
| 南京盐水鸭 | 盐水鸭 | Yán shuǐ yā |
| 糖醋鳜鱼 | 松鼠桂鱼 | 宋shǔ guì yú |
| 红烧肉丸 | 红烧狮子头 | Hóng shāo shī zi tóu |
| 炖龟鸡 | 霸王别姬 | Bà wáng bié jī |
| 叫化鸡 | 叫花鸡 | Jiào huā jī |
| 扬州炒饭 | 扬州炒饭 | Yáng zhoku chǎo fàn |
| 煮豆腐丝干 | 煮干丝 | Zhǔ gān sī |
| 松子配甜玉米 | 松仁玉米 | 生rén yù mǐ |
| 江苏特色肉冻猪蹄 | 水晶肴蹄 | Shuǐ jīng yáo tí |
| 像鸳鸯一样的红烧鸡 | 鸳鸯鸡 | yān yāng jī |
| 鱼肚羊肉 | 鱼腹藏羊肉 | Yú fù cáng杨ròu |
| 盐水鸭 | 板鸭 | bǎn yā |
| 用鱼翅包裹的鸭子 | 鸭包鱼翅 | Yā bāo yú chì |
| 双皮刀鱼 | 双皮刀鱼 | Shuāng pí dāo yú |
| 虾饼 | 金钱虾饼 | Jīn qián xiā b = ng |
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江苏菜系的主要风格
江苏菜系主要由四种地方菜系组成，包括南京菜系，原名金陵菜系，淮阳菜苏溪菜和徐海菜。
南京菜系厨师擅长炖、炖、烤，追求酸、甜、苦、辣、咸、香、臭、鲜、脆、嫩等14种风味。南京菜系以鸭菜而闻名。南京烤鸭的代表作有金陵烤鸭、南京盐水鸭和鸭汤。
淮扬菜具有鲜、脆、嫩的特点，口味咸而微甜。淮扬切割工艺最好。它曾被选为皇家菜肴。
苏西是指苏州、无锡和常州。苏溪菜小吃丰富，注重菜的外观。
徐海菜流行于徐州、连云港一带，烹饪材料以海鲜为主，厨师特别擅长煮、炒、煎。