湘菜-辣，辣，咸

湖南菜，也叫湘菜，是中国八大菜系之一，不仅在湖南省，而且在全中国都很受欢迎。湖南菜在国外也很受欢迎，比如美国、欧洲、日本和东南亚。由于辣椒是最重要的调味品，所以它有一种芳香和辛辣的味道。代表性菜品有辣椒清蒸鱼头、辣椒炒猪肉、美味龙虾、长沙臭豆腐、湖南米粉、东安鸡、麻辣盐水鸭等。

中文名称:湘菜xiāng cài
英文名:湖南菜，湘菜
流行地区:湖南省
口味:辣、辣、酸、辣、咸、辣
湖南名菜:辣椒清蒸鱼头、清蒸腊肉、辣椒炒猪肉、美味龙虾
著名小吃:长沙臭豆腐、糖油粑粑、湖南米粉

湘菜的历史相当悠久，并不比其他菜系短。它可能起源于古代蜀国祭祀仪式后的宴席东周(公元前770 - 256年)。战国晚期(公元前475 - 221年)，食材和烹饪方法已经相当成熟。到西汉(公元前202年-公元9年)，湘菜已经出现了各种各样的菜肴，并在选料、烹调方法和风味上形成了自己的特色。在唐朝(公元618 - 907年)，湘菜的菜肴已经相当丰富，不同的湘菜为不同的场合烹饪，如生日，婚礼，葬礼和促销。后来，它在中国有了更广泛的影响。它于年迎来了它的黄金时代明(公元1368 - 1644年)和清(公元1644 - 1911年)朝代。随着辣椒传入中国，湘菜的辛辣风味得到了肯定。与此同时，许多湖南名厨和知名人士也在不知不觉中宣传它，使它越来越受欢迎。

湘菜菜的口味一般以辣为主，尤其以香、辣、酸、辣为主，这是他们广为人知的风味。原料搭配得当，不同口味的食材相互影响，达到一道菜的完美风味。与其他菜系相比，这些食物通常用更多的油烹饪，看起来颜色较深。

在湘菜食谱中，食材涵盖了广泛的产品，从植物到陆生动物和海鲜。那里的人也喜欢用应季的蔬菜和肉类做泡菜和腌制食品;它们也被广泛用作配料。

湖南人非常喜欢辣椒，大多数湘菜都有辣椒，干辣椒或鲜辣椒都有。他们还发明了各种各样的方法来烹饪不同口味的辣椒。例如，酸辣的味道是通过在泡菜罐中发酵辣椒来实现的;用花椒和大蒜煮辣椒，口感麻辣。发酵的黄豆，味道有点苦，是湘菜的另一种重要调味品。浏阳出产的发酵黄豆是著名的地方特产。

不同的湖南菜有不同的烹饪方法。最了不起的技能是炖。炖的种类也不少:酱炖、清水炖、清汤炖、乳汤炖等。炒菜也是湘菜的一个突出的烹饪技巧。此外，炖、腌、蒸、炸等技艺也同样重要。

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英语	中国人	拼音
辣椒清蒸鱼头	剁椒鱼头	Duò jiāo yú tóu
蒸腊肉	腊味合蒸	Là wèi hé zhy.ng
毛主席的红烧肉	毛氏红烧肉	Máo shì hóng o ròu
辣子肉	辣椒炒肉	Là jiāo chǎo ròu
美味的龙虾	口味虾	Kǒu wèi xiā l
长沙臭豆腐	长沙臭豆腐	Cháng shā chòu dòu fǔ
湖南米粉	湖南米粉	Hú nán mǐ fn
麻辣盐水鸭	酱板鸭	Jiàng bǎn yā
金鱼奏莲花	金鱼戏莲	Jīn yú xì lián
盾安鸡	东安子鸡	dhing ān zǐ jī
糖油巴巴	糖油粑粑	Táng yóu bā bā

于楼东
中文名称:玉楼东
地点:
长沙市芙蓉区五一大道125号
长沙市雨花区曙光中路288-290号
长沙市雨花区祥福中路118号

西湖楼
中文名称:西湖楼
地点:长沙市红山旅游区金马路金马美食城

Lekoufu餐厅
中文名称:乐口福家常菜馆
地点:张家界市永定区固永路张家掖市人民医院斜对面

祥鸟湖南餐厅
中文名称:吉祥鸟湘菜馆
地点:北京市朝阳门外大街吉祥里103号
查看更多北京的湖南餐馆

Xiangxuan餐厅
中文名称:湘轩酒楼
地点:上海市徐汇区柳州路411号
查看更多上海的湖南餐馆

湘江菜:湘江菜是湘菜的代表，以长沙、衡阳、湘潭为中心。菜肴一般呈深油色，口味以辣、鲜、香为主。腊肉、辣子鸡、红烧肉，都是湘江地区的名菜。

洞庭湖风味:淡水鱼和禽肉是洞庭湖风味菜肴最受欢迎的食材。常用的烹调方法有炖、焖、蒸、腌等。这种食物含油，有浓稠的淀粉酱，又咸又辣，鲜嫩有迷人的香气。那里的人喜欢在炉子上炖食物，边炖边吃，就像火锅一样。代表性的菜肴有洞庭金龟、洞庭鳜鱼、冰糖莲子。

湘西风味:以熏肉和各种腊肉为特色。那里的人喜欢咸香、酸辣的味道。著名的美食有红烧香菇、湘西酸肉等。