湖北菜——华中地区的湖北菜系

湖北菜系是中国传统菜系之一。它的特色是淡水鱼菜，肉丸菜和汤。一道菜通常是由几种材料而不是一种材料制成的。湖北菜大多鲜中带辣，保留了原汁原味。最受欢迎的菜有清蒸武昌鱼、绵阳三蒸、热干面、三鲜豆皮、莲藕排骨汤、糖焖野鸭等。

中文名称:楚菜/湖北菜chǔ cài/hú bcài
英文名:湖北菜、楚菜、鄂菜、胡菜、Hupeh food
流行地区:中国湖北省
口味:鲜味，微辣，原汁原味
湖北名菜:清蒸武昌鱼、绵阳三蒸、热干面、莲藕排骨汤、龙凤汤
著名小吃:三鲜豆皮、珍珠肉丸、咸甜甜圈、东坡糕

湖北菜起源于湖北省江汉平原。根据历史记载，楚菜形成于春秋时期(公元前770 - 476年)。当时，楚国的宫廷宴会上有二十多道佳肴，还有精美的饮食器具。在经历了近两千年的发展后，它逐渐成熟明(公元1368 - 1644年)和清(公元1644 - 1911年)朝代。现在，它是中国十大菜系之一。

湖北是中国湖泊和河流最多的省份之一。鱼，尤其是淡水鱼，是湖北菜系中最重要的食材。有黑鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳗鱼等50多种鱼类。著名的武昌鱼产于古代武昌鄂州。这些鱼可以红烧、清蒸、四米蒸或在火锅里煮。

湖北菜通常用多种食材烹制。例如，红烧鱼丸，猪肉丸和黄皮肉片。不同营养成分的食材，不仅可以提升菜肴的营养价值，还可以起到调味、上色的作用，使菜肴更美观。

湖北人喜欢把各种食材做成丸子，如猪肉丸子、鱼丸子、虾丸子等。不仅在普通家庭中，在大饭店中也有几十种“球”菜。每一种球都有自己的味道。

他们还喜欢喝汤，比如排骨汤、鸡汤、牛肉汤、羊肉汤等。最有营养的是甲鱼汤。总之，鱼、肉、蔬菜、野味、海陆美食都可以用来煲汤。排骨藕汤是湖北普通人家最喜欢喝的汤。

湖北菜在烹饪时要求保持原有的色、味、酱。因此很少使用有色调味品。清蒸武昌鱼和清蒸珍珠丸子是其中的典型代表。

湖北菜系中有30多种烹饪技巧。最常用的是蒸、炖、炸、焖、炸。切和切片的技巧在楚菜中也很重要。厨师们练习的时候把肉切在布上，切肉的时候布是完好无损的。

英语	中国人	拼音
清蒸武昌鱼	清蒸武昌鱼	Qīng zhzyng wǔ chāng yú
绵阳三汽	沔阳三蒸	Miǎn yáng sān zhzyng
热干面	热干面	Rè gān miàn
Tri-delicacy Doupi	三鲜豆皮	Sān xiān dòu pí
排骨藕汤	排骨藕汤	Pái gǔ ǒu tāng
龙凤(鱼鸡烩)	龙凤配	Lóng fèng pèi
珍珠肉丸	珍珠圆子	zhzhenn zhū yuán zǐ
英山酱肉	应山滑肉	Yìng shān huá ròu
黄陂红烧鱼丸、猪肉丸、肉片	黄陂三合	Huáng pí sān hé
Sautéed红菜腊肉	红菜苔炒腊肉	Hóng cài tái chǎo là ròu
糖焖野鸭	红烧野鸭	Hóng o

Hujin餐厅
中文名称:湖锦酒楼
地点:武汉市武昌区八一路105号
武汉市经济开发区博雪路28号
武汉市洪山区罗峪路1037号

Kang-Long-Tai-Zi餐厅
中文名称:亢龙太子酒轩
地点:武汉市武昌区东湖路181号
武汉市江汉区建设大道711号
武汉市江岸区沿江大道226号

楚威农场餐厅
中文名称:楚味农庄
地点:上海市宝山区镇达路349号
上海市闵行区漕宝路1539号
上海市宝山区新湖路1208号

黄鹤楼
中文名称:黄鹤楼
地点:北京市中关村南大街6号中国电子信息大厦2楼

湖北菜的主要风格或亚群的划分方法不止一种。这里的五大分支是最被认可的分类，它将楚菜分为武汉菜系、京沙菜系、鄂州菜系、湘云菜系和鄂西南菜系。

武汉菜系以武汉为中心，包括仙桃、汉阳、黄陂、绵阳、孝感等菜系。重视淡水鱼和炖汤，它是楚菜的重要组成部分。代表性菜肴有绵阳三蒸、红烧鱼丸、猪肉丸子、黄陂肉片等。

京沙指江汉平原，包括荆州、沙市、宜昌等城市。鱼饼和蒸菜都很有名。最著名的菜是糖焖野鸭和黄鳝。

鄂州菜流行于鄂州、黄石和黄州，是鄂东南地区的地方美食。那些菜油多味鲜。清蒸武昌鱼就是其中的代表。

湘云菜流行于湖北北部的襄阳和云阳两地。主要食材是猪肉、牛肉和羊肉。鱼只是补充。这些菜大多是烤的、红烧的和油炸的。

鄂西菜系是苗族地方菜系，分布在恩施、建市、巴东、鹤峰及附近地区。这些菜又酸又辣。腌鱼在那里很受欢迎。