淮扬菜-中国南方的扬州和淮安美食
中文名称:淮扬菜huái yáng cài
英文名:淮扬菜
流行地:中国江苏省的扬州和淮安
起源时间:西汉(公元前202年-公元9年)
口味:温和、新鲜、甜美、原汁原味
淮扬名菜:火腿豆腐丝、扬州炒饭、蟹肉丸子、三窝鸭、平桥豆腐汤
著名小吃:砂馍、蔬菜烧麦、多层油饼
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淮扬菜的起源与发展
扬州人大约在4000年前就开始吃熟食了。直到西汉(公元前202年-公元9年)，淮安和扬州地区已经有了各种各样的菜肴，用不同的方法和调味。这些食物都有自己的风格，在这一时期形成了淮扬菜。
在隋王朝(公元581 - 618年)大运河打通了南北通道，北方食物通过大运河传入扬州，淮扬菜得到了进一步的发展。通过宋代(公元960 - 1279年)，扬州已成为大运河沿岸的重要港口，南北指示文化多年来相互影响。这种情况使淮扬菜吸收了多种食物的优点。
在明代(公元1368年至1644年)，淮扬菜在首都北京扎根，因为皇帝喜欢淮扬菜。后来，淮扬菜受到文人的高度重视，使淮扬菜达到了它的黄金时代。此后多年，淮扬菜一直是国宴菜。直到今天，它仍然经常被国家领导人招待外宾。
淮扬菜的特色——清淡、温和、原味、甜
淮扬菜给人的第一印象是精美如艺术品的外观，其次是清淡、温和、略带甜味，材料的原汁原味浓郁。渔业是淮扬食品的主要成分，由于扬州和淮安有许多河流和湖泊，渔业很常见，也很容易获得。重要的是，食材要新鲜。
特殊烹饪方法
炖、煨、焖、蒸、炸……这些是淮扬菜的主要烹调方法。此外，淮扬菜的厨师非常看重切片的技巧，以确保烹饪出来的食物有一个漂亮的外观。比如2厘米厚的方形豆腐，可以切成30片;这些碎片可以切得像头发一样细。加热在烹调淮扬菜中也很重要。每一道淮扬菜的加热时间和温度都是严格控制的。
淮扬菜系名菜
大煮干丝
它是淮扬菜的代表菜。这道菜里的鸡肉、火腿和豆腐干都切成薄片。用浓鸡汤煮，味道咸鲜。
扬州炒饭
扬州炒饭起源于扬州，美味的扬州炒饭用米饭、火腿、鸡蛋、虾仁和其他材料烹制而成，吃起来很咸。米饭不粘，但很有嚼劲，很香。
蟹肉和猪肉丸
这道淮扬传统名菜，嫩肥不腻。肉丸又大又圆，看起来像狮子的头。因此，这道菜也被称为狮子头。
糖醋鳜鱼
通过精湛的切片技术，煮出的鱼看起来像一只松鼠，所以这道菜又被称为松鼠鳜鱼。鱼肉鲜嫩，表面酥脆，呈红色或橙色。
Three-nested鸭
这道菜咸而香，用的是去骨鸭和鸽子。鸽子被塞进野鸭里，野鸭再塞进肥美的家鸭里。由此得名。
平桥豆腐汤
平桥豆腐汤起源于淮安平桥，咸鲜可口。食材包括咸豆腐片、蘑菇、竹笋、火腿和肉丝。
淮扬菜菜单
| 英语 | 中国人 | 拼音 |
|---|---|---|
| 大煮干丝 | 大煮干丝 | Dà zhǔ gān sī |
| 扬州炒饭 | 扬州炒饭 | Yáng zhoku chǎo fàn |
| 蟹肉和猪肉丸 | 蟹粉狮子头 | Xiè fn shī zi tóu |
| 糖醋鳜鱼 | 松鼠鳜鱼 | 生shǔ guì yú |
| Three-nested鸭 | 三套鸭 | Sān tào yā |
| 平桥豆腐汤 | 平桥豆腐羹 | Píng qiáo dòu傅炅 |
| Ruandou鳗鱼 | 软兜长鱼 | Ruǎn dutu cháng yú |
| 豆腐片 | 文思豆腐 | Wén sī dòu fu |
| 红烧猪头 | 扒烧整猪头 | Pā shāo zhng zhū tóu |
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