如何烹饪中国菜——你需要知道的20种烹饪技巧

如何做中国菜?中国菜有很多种做法。不同的中国烹饪方法可以使相同的食材有不同的味道和风味。这里介绍20种常用的中国烹饪方法。

炒菜是中国最广泛使用的烹饪方法之一。在锅中放入少量油，加热至很高的温度，加入食材和调味料，用大火搅拌和摇晃锅至熟。食物几分钟就能做好。

经典的菜:番茄炒鸡蛋，扬州炒饭，炒面，宫保鸡丁，蒜芽肉丝

宫保鸡丁

炒面

烧热油或烧开水，加入食材和调味料翻炒几秒钟。然后，加入淀粉水，继续搅拌几秒钟。用快炸的方法烹调一道菜是非常快的。大部分食材都是鸡肉、鸭肉、瘦肉、牛肉和羊肉，这些食材都是事先切好的。主料在加入淀粉水前不宜太干，以免粘在一起。煎炸用的火焰从头到尾都必须是大火，使用的时间很重要。多一秒钟，食材可能尝起来就不嫩了;再短一秒，食材可能还没有完全煮熟。

经典菜品:虾仁、洋葱炒羊肉

将准备好的食材用调味料腌制后，煎、煮或蒸，加入准备好的酱汁(通常是淀粉提取液)，搅拌均匀。这是快炸。与爆炒和快炒相比，快炒使用更多的淀粉水，食材切丁或不切。

经典菜肴:酸菜炒白菜，山药炒猪肉

这种烹饪中国食物的方法特点是高温火焰，大量的油和没有酱汁。大部分食材都要炸两次。这些食材通常需要在油炸前用调味品腌制，上桌时还会添加胡椒盐、番茄酱和辣椒油等辅助调味料。

经典菜品:炸肉丸、炸花生米、春卷

炸肉片

浅锅里油炸饺子

一般来说，煎指的是在锅里加热少量油，然后把食物放进去，使食物完全煮熟。食物的表面会有点金黄。

经典的菜:平底煎饺煎面包

包子

蒸是中国常见的烹饪方法之一，它是把加工好的食材放在器皿里，然后把它们放在蒸笼里，用蒸汽烹饪的过程。

经典菜品:清蒸鲜鱼、馒头、米粉蒸猪肉

炖煮的食材必须先经过一种或多种处理，如油炸或煮沸。然后，将加工好的食材炒熟，加入调味料和汤或热水。之后，用大火加热至煮开，然后转小火慢慢煮，这样调味料就能浸入食材中。

经典的菜:红烧肉，炖鲳鱼

蒸炖的主要步骤如下:将食材放入锅中，加入调味料和适量汤汁或水，盖上盖子煮沸。然后转小火慢慢煮。煮熟后，在室温下继续炖一段时间，等待食材变软入味。

经典菜品:油蒸虾仁米饭

烤炖是中国的烹饪技术，用开水烫食材。之后，将加工好的食材放入瓦罐中，加入汤和调味料，煮沸。之后，用小火炖至汤汁变浓。食材多为牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉，质地老旧，纤维粗。经过长时间的烤炖，口感柔软多汁。而且，汤也很有营养。

经典菜品:绿豆紫菜炖排骨、鸡腿炖鸡爪、佛跳墙

小火炖是一种健康的中式烹饪方法，因为营养物质可以最大限度地保存下来，不会留下有害物质。以下是烹饪步骤:在食材中加入汤和调味品，大火煮沸;煮开后转中火煮一段时间。

经典菜品:香菇炖鸡，粉丝炖猪肉

烧烤是在烤箱里用热辐射烹饪中餐的总称;或者直接在火上煮食材。

经典的菜:北京烤鸭羊肉串，烤乳猪，烤全羊

烟熏是中国的一种烹饪方法，将卤汁、酱汁、红烧或油炸的食材烟熏，使其具有特殊的烟熏风味。另一种方法是先熏制食材，然后用其他方法烹饪。熏制的材料有茶叶、大米、松柏枝、黄豆、红糖、木屑、花生壳等。

经典菜品:熏鱼、腊肉

盐烤是将腌制好的食材用刷油纸包好，然后埋在热盐中，用盐的余热烘烤原料。

经典菜品:盐水鸭、盐大虾、盐焗鸡

煮饺子

煮也是烹饪中国食物最广泛使用的技术之一。把水烧开，加入原料，煮熟。煮常用于煮小而软的食材。

经典的菜:中国饺子、水煮猪肉片、水煮鱼

在“江湖煮”中使用的大多数原料都很小，或者切成片、丝、条和球。通常，先用大火煮汤或水，然后加入食材和调味料。当汤或水再次沸腾时，食物就煮好了。另一种方法是将食材在沸水中加热至80%成熟，将食材放入碗中，倒入调味好的沸汤中。

经典菜肴:水煮肉丸

烫或煮的意思是把食材放入沸水中煮沸一段时间，然后捞出。这是一种常见的中国烹饪技巧，用来消除鸡肉和猪排骨等肉类的异味。

经典的菜:水煮虾

顾名思义，即沸就是用沸水快速煮熟中餐。为了确保食材能在很短的时间内煮熟，它们被切成薄片、丝或丁。速煮食物通常在食用前蘸上调味料。如果把食物放在一锅调味汤里煮，就可以直接吃。

经典菜肴:火锅，涮羊肉

调味是指在食材中加入调味料并将其均匀混合的一种中国烹饪方法。这通常是做凉菜的最后一步。食材可以是水果、蔬菜和肉。

经典的菜:凉拌芝麻菠菜，黄瓜蒜泥

酸洗是一种将食材浸泡在调味料中，或将食材涂抹并与调味料混合以使其具有味道的方法。腌制调料可以是盐，料酒、酱油、辣椒、茶、糖等。

经典菜品:茶叶蛋、醉虾、咸菜、甜蒜、辣酱

糖浆酥炸的方法是将可以拉出条状的糖融化，加入炸好的食材中，搅拌包裹食材。熟食吃起来外酥里甜。

经典的菜:焦糖土豆、热太妃山药、热太妃香蕉

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