河南菜——中国中部河南菜系
中文名称:豫菜/河南菜yù cài / hé nán cài
英文名:河南菜、豫菜
流行地区:中国河南省
起源时间:晚夏朝(公元前21 - 17世纪)
口味:酸、甜、苦、辣、咸的适中和谐的风味
河南名菜:糖醋鲤鱼炒面、烧青鱼头尾、牡丹燕子菜、汴京烤鸭、羊肉烩面
著名小吃:麻辣汤(呼啦啦)、烧麦糕、蛋派糕、炸果冻、开封汤包
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河南菜的起源与发展
河南菜的历史非常悠久。在夏朝晚期(公元前21 - 17世纪)，河南菜已经形成了一个完整的宴会体系。在一开始商朝(公元前17世纪-公元前1046年)，中国烹饪的鼻祖，当时的宰相尹胤提出了河南菜调味的关键思想——各种味道的调和，这成为后来中国烹饪的基本理论。
到北宋(公元960年至1127年)，随着都城设在河南开封，河南菜达到了它的顶峰。当时，人们发明了许多小吃，油炸技术也更加成熟，出现了各种各样的油炸菜肴。与此同时，河南菜又分为五种:宫廷菜、上流菜、市井菜、庙堂菜和民间菜。
没落之后南宋(公元1127 - 1279年)，河南菜式微。当代河南菜在宫廷、上流社会、市场和民间的原汁原味河南菜的基础上，逐渐发展并演变成现在的样子，使用的是当地的食材。
河南菜的特色——百味和
在“中和”理念的基础上，河南厨师始终坚持不同口味在一道菜中和谐适度地存在，而不是以单一的味道为特色。由于河南位于中国中部，河南菜系的食谱受到中国北方菜系和南方菜系的影响。食材种类繁多，严格挑选。
特殊烹饪技巧
河南菜吸收了中国各地菜系的优点，从而把南北的烹饪风格结合起来。河南菜系食谱中有50多种烹调方法，其中常用的有烤、炖、炸、煎和酱油。尤其是河南烤菜是特色菜。炒菜时，大部分时间都要用高温。豫菜也很注重切菜和切片的技巧。例如，名菜牡丹燕子菜几乎所有的食材都要切成丝。
河南菜系名菜
糖醋鲤鱼炒面
这是河南开封的一道传统菜肴，由细面条和黄河鲤鱼油炸而成。酒体呈波尔多红，酸甜中带点咸味。
烤青鱼头尾
这种食物起源于开封，是用黑鱼的头、尾和一些鱼肉来烤制的。它尝起来有点咸，有点甜。把一块放进嘴里吸一吸，肉和骨头就很容易分开了。
牡丹燕子菜
由于白萝卜、海参、袖鱼和鸡肉是主要食材，它被精心设计成一朵牡丹漂浮在汤上。口感酸辣，汤汁浓稠新鲜。
汴京烤鸭
汴京烤鸭以鸭肉、蜂蜜和腌白菜为原料，咸甜可口，皮脆，鸭肉嫩，色泽柿红。它是脂肪但不油腻。
羊肉烩面
这道菜口味咸辣，有滋补的作用，尤其是在冬天，因为面条，粉丝，切片熟羊肉和其他配料都是在羊肉汤里炖的。
麻辣汤(呼啦啦)
麻辣汤是一种起源于河南的著名小吃。羊肉或牛肉卷、面筋、粉丝、黄花菜干、花生和羊骨汤为食材，味道麻辣。
河南菜菜单
| 英语 | 中国人 | 拼音 |
|---|---|---|
| 糖醋鲤鱼炒面 | 鲤鱼焙面 | Lǐ yú bèi miàn |
| 烤青鱼头尾 | 煎扒青鱼头尾 | jin pá qīng yú tóu wi |
| 牡丹燕子菜(洛阳燕菜) | 洛阳燕菜 | Luò yáng yàn cài |
| 汴京烤鸭 | 汴京烤鸭 | Biàn jīng kǎo yā |
| 羊肉烩面 | 羊肉烩面 | Yáng ròu huì miàn |
| 麻辣汤(呼啦啦) | 胡辣汤 | Hú là tāng |
| 烤鱼肚 | 扒广肚 | Pá guǎng dù |
| 洋葱烤羊肉 | 葱扒羊肉 | cching pá yáng ròu |
| 鸡蛋派蛋糕 | 鸡蛋灌饼 | Jī dàn guàn bing |
| 道口红烧鸡 | 道口烧鸡 | Dào kǒu t āo jī |
中国最好的河南菜馆
Zhenbutong餐厅
中文名称:真不同饭店
地点:
洛阳市老城区中州东路359号
洛阳市罗龙区正和路18号河南食府
中文名称:河南食府
地点:郑州市金水区人民路25号第一家餐厅
中文名称:第一楼
地点:
北京市西城区西地安门大街6号
北京市东城区东四北街276号Bowangpo餐厅
中文名称:博望坡
地点:
上海市漕宝路33号徐汇日月照明中心
上海市徐汇区漕西路258号
河南菜系的4个分支
不同地区的河南菜有四种主要风格:
在河南中东部，特别是开封，食物是传统的，烧烤是典型的。
在以洛阳为中心的豫西地区，食物的味道偏酸。洛阳的水宴是著名的，共有24道菜，包括8个凉菜，4个热菜，各有2个小菜，还有4个最后的菜，表示宴会的结束。这些菜的成分丰富，营养丰富。
在代表豫南的信阳，炖菜很受欢迎，味道有点辣。
豫北以新乡、安阳为代表，风味浓郁，多采用地方特产。豫北地区的面食也不少。