客家菜-亚洲客家人的烹饪风格
客家菜是由客家人创造的，客家人是一个移民的汉人群体。这道菜主要流行于客家人集中的地区，包括中国东南部的山区，如广东、江西、广西和福建，以及东南亚和南亚国家，如印度、马来西亚、泰国和越南。主要口味是咸的、原汁原味的、浓稠的，主要原料是肉。著名的菜肴有客家酿豆腐、盐焗鸡、青菜蒸五花肉、盆菜。
中文名称:客家菜
英文名:客家菜
流行地区:广东、江西、福建、广西、台湾、新加坡、泰国、越南…
起源时间:宋代(公元960 - 1279年)
口味:原汁原味，咸，浓
客家名菜:酿豆腐、东江盐焗鸡、青菜蒸五花肉、盘菜……
著名小吃:碎茶、芝麻球、客家汽巴……
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客家菜的起源与发展
客家的意思是“客人和新来者”，这表明客家人的移民。历史上，客家人为躲避自然灾害和战争，经历了五次从南到北的大迁徙。虽然远离战乱，但他们面临着新的生活环境。为了生存，他们借鉴当地居民长期的饮食经验，适应当地的气候和地理环境，充分利用山区所有可食用的动植物资源，逐渐形成了自己新的饮食习惯和烹饪技术。到宋末，客家菜开始成形。在明(公元1368 - 1644年)和清朝代(公元1644 - 1911年)，客家菜系逐渐发展成为较为成熟的烹饪体系。
客家菜的特色:原、咸、厚
为了在南下途中保持体力，客家人经常做一些高热量、高蛋白的菜肴，味道重、咸，但保留了食材的原汁原味。
由于它们一直生活在山区，因此家养牲畜、野生动物和山区野菜野果是它们的主要食材，很少使用海产品。
相比其他菜系喜欢苏菜在美国，客家菜看起来并不精致，因为许多菜肴都是在他们逃离战争的路上创造出来的，他们刚到南方时生活很艰苦。比起外表，客家人更看重“内容”。
特殊烹饪技巧
“娘”:娘在英语里是馅料的意思。客家人喜欢把猪肉和其他蔬菜做成的馅料塞进其他食材里。客家菜中有很多馅儿菜，如馅儿苦瓜、馅儿豆腐等。
“禁”:“禁”，字面意思是与大米混合，是客家主食的一种烹饪方法。客家人也把这样做的主食叫做“Ban”。米粉、糯米粉或木薯粉都可以和其他时令蔬菜一起煮成禁菜。客家菜中禁食有200多种，常见的禁食有艾禁、炒葱禁、塞禁、中药材禁等。
“干”:客家人在南下途中，携带的肉类和蔬菜容易腐烂，所以他们将其暴露在阳光下晾干保存。客家菜中有名的八干:豆腐干、胡萝卜干、红薯干、青菜干、猪胆干、田鼠干、肉干、笋干。
其他常见的方法有炖、烤、炖，这些方法几乎不破坏食物的营养和纤维。此外，今天的客家食谱中还有许多古老而传统的烹饪技巧。例如，磨碎茶的烹饪方法可以追溯到2000多年前。
川菜名菜
客家酿豆腐(涌头Foo)
它是中国客家菜的传统菜肴。在方形豆腐上挖一个洞，用肉末、香菇等填入洞中，小火煮至表面金黄酥脆。猪肉的味道渗透到豆腐中，使嫩豆腐更加鲜美。
东江盐烧鸡
这是广东著名的客家菜。它是在盐场里创造出来的。先将鸡肉裹上一层盐，再用银纸包好，然后放入砂锅中加入炒热的黄盐。然后用小火烤20分钟。成品鸡肉鲜嫩多汁。
五花肉配芥菜
这是客家菜菜单上的家常菜。五花肉先煮熟，炸成黄色，然后切成块;之后，将切好的菜块放入碗中，然后将腌制好的菜放在中间蒸熟。完成后的鱼条尝起来非常软，咸中带甜。
磨碎茶(擂茶)
广东有名的小吃或饮料。主要配料有大米、花生、芝麻、青豆、茶叶、生姜和其他草药。客家菜的做法很简单:把所有材料磨成粉，用热水混合，去掉渣滓。它有强烈的谷物和茶香，非常健康。
Poon崔
它是一道起源于南宋(公元1127 - 1279年)的节日菜肴。传统的盆菜是装在盆里或锅里的。丰富的原料一层一层地堆在一起。底层材料吸收了上层食材的丰富口感。人们从上到下，一层一层地吃，就像在探索宝藏一样。
猪肚炖鸡
是客家人宴席上常用的开胃汤。整只鸡被塞进猪肚里，和许多中草药一起炖。出锅前，将鸡肉和猪肚切丁放入汤中。汤汁浓而清，有浓郁的草药香味。猪肚和鸡肉也很好吃。
阅读更多信息:你必须尝试的10种客家美食
客家菜菜单
| 英语 | 中国人 | 拼音 |
|---|---|---|
| 客家酿豆腐(涌头Foo) | 客家酿豆腐 | Niàng dòu fu |
| 东江盐烧鸡 | 东江盐焗鸡 | dhing jih āng yán jú jī |
| 五花肉配芥菜 | 梅菜扣肉 | Méi cài kòu ròu |
| 磨碎茶(擂茶) | 擂茶 | lei cha |
| Poon崔 | 盆菜 | 笔蔡 |
| 猪肚炖鸡 | 猪肚鸡 | dù jī |
| 爆炒猪肠 | 炒大肠 | Chǎo dà cháng |
| 山药算盘 | 算盘子 | Suàn pán zi |
| 酿苦瓜 | 酿苦瓜 | Niàng kǔ guā |
| 牛肉丸汤 | 牛丸汤 | Niú wán tāng |
| 客家面条 | 客家面 | Kè jiā miàn |
| 紫金牛肉球 | 紫金牛肉丸 | Zǐ jīn niú ròu wán |
| 红烧肉 | 红焖肉 | Hóng mèn ròu |
| 客家醉鸡 | 酒醉河田鸡 | Jiǔ zuì hé tián jī |
| 杨豆腐 | 漾豆腐 | Yàng dòu fu |
| 米鸭 | 糯米鸭 | Nuò mǐ yā |
| Zisu鸭 | 紫苏鸭 | Zi sp ū yā |
| 东江肉丸 | 东江肉丸 | d炯吉ng ròu wán |
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