贵州菜——中国西南部的贵州菜系

贵州菜，或称黔菜，流行于贵州，以酸辣口味而闻名。像凯里酸汤鱼这样的酸汤菜在全国都很有名。其他著名的贵州菜有贵州麻辣鸡、壮元猪蹄、酒糟麻辣脆皮鱼、素春卷等。

贵州菜系是中国菜系中受川菜影响最大的，但两者还是有区别的。川菜是辛辣的，而贵州菜大多是酸辣的。

中文名称:黔菜
英文名:贵州菜、黔菜
流行地区:中国贵州省
起源时间:西部中部周朝(公元前1046年-公元前771年)
口味:酸辣
贵州名菜:贵州麻辣鸡、凯里酸汤鱼、状元猪蹄、香辣香脆鱼
著名小吃:丝娃娃(素春卷)、长望面、米豆腐

周朝(公元前1046年-公元前256年)以前，生活在今天贵州的少数民族创造了他们自己的烹饪文化，主要的烹饪技术是烧、腌、煮、烤和酿造。丰富的天然和种植的食材给了他们很大的灵感。周中后期，中原、四川、云南、广东的饮食文化传入贵州，并补充了贵州本土的饮食文化。黔菜逐渐形成和发展。此后，贵州也逐渐成为中国少数民族的集中地区和流入地。民族菜是贵州菜的一个重要分支，得到了很大的发展。自明代(公元1368 - 1644年)，大量汉人因征召、战争、工作等原因移民贵州。这些移民带来了中原地区的饮食文化和习惯，为贵州地方菜和民族菜注入了新的活力。

辣是贵州菜的主要风味。大多数著名的菜肴都是用辣椒调味的，比如火锅和长望面。辣味丰富，有热辣、酸辣、麻辣、蒜辣、焦辣等，其中以酸辣最受欢迎。

贵州人喜欢吃酸的食物。泡菜，包括萝卜和白菜，经常出现在贵州菜的食谱。在炎热的夏天，腌菜能开胃消食、解暑。酸汤有杀菌、去脂、抗结石的作用。酸味完全是由自然生物发酵而成。酸汤菜，如酸牛肉，酸鱼，酸米粉是著名的贵州菜。贵州酸汤有白酸汤、红酸汤、麻辣酸汤、浓辣酱汤和虾酸汤。白酸汤由发酵的米汤制成，红汤由发酵的野生番茄制成。酸辣汤是用红辣椒和蒸馏制成的。

贵州菜系厨师特别擅长烹饪肉类，尤其是野味，这与擅长狩猎的少数民族原始部落有着密切的关系。一种肉可以不可思议地做成二十多种不同的菜肴，做成一场盛宴，比如猪肉盛宴、牛肉盛宴、蛇盛宴、羊肉盛宴。

贵州人非常喜欢吃蔬菜。蔬菜盛宴的食材来自山里的野生植物，其中60%是中药，有益健康。

腌制是烹调贵州菜的重要步骤。炖、炖、蒸、烤等烹饪方法经常使用，而油炸使用较少。在烹饪过程中，使用各种调味料来增加风味，丰富口感。

英语	中国人	拼音
贵州麻辣鸡	贵州辣子鸡	Guì zhu là zǐ jī
凯里酸汤鱼	凯里酸汤鱼	Kǎi lǐ suān tāng yú
状元猪蹄	状元蹄	Zhuàng yuán tí
香辣脆皮全鱼配酒糟	糟辣脆皮鱼	Zāo là cuì pí yú
培根炒鱼腥草	折耳根炒腊肉	Zhé r gjn chǎo là ròu
华西牛肉面	花溪牛肉粉	胡ā xī niú ròu fn
泗水娃(素春卷)	丝娃娃	Sī wá wá
Changwang面条	肠旺面	Cháng wàng miàn
Qingyan豆腐	青岩豆腐	Qīng yán dòu fu
八料甲鱼	八宝甲鱼	Bā bǎo jiǎ yú
吴江豆腐鱼	乌江豆腐鱼	Wū jiāng dòu fu yú
酸笋鸡	酸笋鸡	苏ān sǔn jī
遵义羊肉面	遵义羊肉粉	zenhn yì杨ròu fn

老凯里酸汤鱼
中文名称:老凯里酸汤鱼lǎo kǎi lǐ suān tāng yú
地址:贵州省贵阳市圣府55号

蜀楚餐厅
中文名称:树厨shù chú
地址:贵州省贵阳市华西路北侧

三贵州男人餐厅
中文名称:三个贵州人sān gè guìzhōu rén
地址:北京市朝阳区朝阳公园路6号

钱祥阁
中文名称:黔香阁qián xiāng gé
地址:上海市丰城北路虹桥索路遵义路1000号
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贵州美食有两种风格:民族风格和民俗风格。民族菜，顾名思义就是苗族、比彝族、水族、回族等少数民族的菜肴。贵州是一个多民族的省份。不同的民族菜肴有不同的特色。民族食品的特点是酸、辣、鲜。民间菜肴的特点是味道浓郁，野性自然。调味品也很独特，如山苍子花和、薄荷等，各种菜肴都配有自己的酱料。