福建菜——清淡、新鲜、健康

闽菜或闽菜，是中国八大菜系之一，流行于福建、台湾和一些东南亚国家。福建菜口味清淡，但味浓，鲜，醇厚，一般不油腻。林地美食和海鲜经常被用于不同的烹饪方法。厨师们对刀工和调味都很重视，常用的调味品有红酒糟、糖、醋、沙茶、虾酱等。汤是福建菜中常见的菜肴，如鸡汤蛤蜊。其他著名的还有佛跳墙、糖醋荔枝和红酒糟海螺。

中文名称:闽菜m = cn cài
英文名:福建菜、闽菜
流行地:福建、台湾、东南亚等国家
口味:清淡、清新、酸甜
福建名菜:佛跳墙、鸡汤蛤蜊、糖醋荔枝、红酒糟海螺
著名小吃及甜品:红面、蚝派、春卷、芋泥、肉松

闽菜的历史相当悠久。从晚期开始西晋(公元265 - 316年)到五代十国(公元907年至960年)，特别是闽国(公元909年至945年)在福州建立后，许多中原人迁移到福建，福建菜在这一形成阶段有了雏形。

由于福建有多个重要的国际贸易港口，泉州成为海上丝绸之路的起点宋代(公元960 - 1279年)，福建菜吸收了其他地方的烹饪技术，发展迅速。海外贸易还为福建菜带来了一些新的调味料，如沙茶、芥末、咖喱等，这些都成为后来闽菜的重要调味料。

在晚些时候清朝(公元1644 - 1911年)，福建出现了特色餐馆和技艺精湛的首领。他们总是尽自己最大的努力来做最好的和有创意的菜。闽菜蓬勃发展并形成了自己的体系。

福建省临海，陆地上有山有平原。于是，许多海陆空的美味成为了闽菜的食材，如蘑菇、竹笋、大米、蔗糖、蔬菜、水果、陆生淡水龟、海生鱼、虾、蛤等。

在调味品方面，闽菜食谱中最常用的是红酒糟、糖和醋。红酒糟是用红酵母发酵的黄酒或黄酒的酒糟，营养价值很高。使用红酒糟是福建菜的一个独特之处，使菜肴具有酒香和美丽的红色。糖可以用来去除难闻的气味;醋被用来使食物有一种清爽的味道。因此福建菜有“甜而不腻，淡而不无味”的美誉。其他独特的调味料，如虾酱、沙茶、辣椒酱和伍斯特沙司也被使用。

汤在闽菜中起着至关重要的作用，闽菜一般都很清淡。很多福建菜都是汤，其中以鸡汤蛤蜊为代表。由于糖和醋是日常的调味料，许多福建菜吃起来酸甜可口。油炸的食物酥脆，加上各种各样的美味佳肴，使得闽菜融海陆空美食为一体。

最常用的烹饪方法包括蒸、煎、炸、煎、蒸、炸和小火。此外，红醋腌鱼是闽菜的独特烹饪技术，如红酒窖清蒸鱼，鱼是用红酒窖腌制，然后蒸熟。

酋长们也非常重视切割技术。切片应该像纸一样薄，而碎片应该像头发一样。厨师们甚至可以用菜刀把材料做成一朵盛开的花的形状。不同风格的菜肴对切菜方法有不同的要求，使烹调出来的菜肴更好地保留原有的味道和质地。例如，做笋丝鸡泥，就是把冬笋切成毛状，与鸡泥蛋糊完全融合在一起。

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英语	中国人	拼音
佛跳墙 (海鲜及家禽)	佛跳墙	Fú tiào qiáng
蛤蜊鸡汤	鸡汤汆海蚌	Jī tang cuān hǎi bàng
糖醋荔枝	荔枝肉	Lì zhi ī ròu
红酒糟海螺切片	淡糟香螺片	Dàn zāo xiāng luó piàn
福州鱼丸	福州鱼丸	Fú竹竹yú wán
生蚝煎蛋	海蛎煎	Hǎi lì jiān
爆炒双脆	爆炒双脆	Bào chǎo shuāng cuì
喝醉了的肋骨	醉排骨	Zuì pái gǔ
盐煮虾	盐水虾	Yán shuǐ xiā l
红酒糟鳗鱼	煎糟鳗鱼	Jiān zāo mán yú

Tipang餐厅
中文名称:破店
地点:福州市南门斗溪英里3号茶叶批发市场2楼

8号红房子
中文名称:红厝8号
地点:厦门市莲花五村一爱路8号
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八民美食屋
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书友海鲜餐厅
中文名称:舒友海鲜大酒楼
地点:上海市闵行区燕桥新都路2558号

福州菜:福州菜是闽菜的主流，不仅在福州，而且在闽中、闽北、闽东地区都很受欢迎。福州菜中经常使用红酒糟，酸甜可口，鲜嫩爽口。福州菜讲究汤，福州菜以汤为主。鸡汤蛤蜊是福州菜的代表。

闽南菜系:流行于厦门、晋江、福建酉溪以及台湾地区。它擅长使用调味品，尤其是辛辣的调味品，但是，它的味道一般很淡。沙茶、芥末、橙汁、中药、水果也可以加入到菜肴中，这使闽南菜独树一帜。Sautéed沙爹牛肉和白芷清汤是最著名的菜肴。

闽西菜:流行于福建客家地区，口味较浓，香气浓郁，略咸偏油。闽西的厨师擅长烹制山珍海味，姜是最常用的调味料。著名的栓九品类似于火锅，牛肉片从牛的九个不同部位切下来，人们吃的是用米酒和草药熬汤的火锅。