汾酒——中国十大名酒品牌之一

汾酒是一种独特而著名的传统白酒中国酒精产于山西省汾阳杏花村。它有4000多年的历史，被誉为中国淡香酒的代表。汾酒清、醇、爽、微甜，这是选用水、高粱等优质原料，精心制作的结果。体积一般为38%-60%。

生产汾酒，首先要把高粱和酵母分开碾碎。

然后在碎高粱中加入热水，搅拌均匀。热水的量以高粱重量的60% ~ 70%为宜，热水的温度视天气和季节而定。

混合后的物料放置一段时间后，进行蒸汽处理，使其完全糊化甚至部分液化。

搅拌糊化的碎高粱，同时加入30%的清水。把它们堆起来十分钟，用特殊的机器把它们冷却到一定的温度。冷却后加入碎酵母。

下一步是在地下大桶中发酵，这是酿造汾酒的古老传统。这些大发酵罐埋在地下，口部露出地面。将处理过的材料倒入发酵桶中，密封28天左右。大桶要事先消毒。

最后，在28天后加入谷壳，混合均匀，蒸馏。当蒸汽冷却后，清澈的液体从酒管中流出。这种酒液就是基酒，也就是汾酒的第一批酒。它将分级储存，并与其他批次混合后投入市场。

1.酿酒师和工人不仅要了解酿酒技术，而且要精通酿酒技术。他们必须准确而小心地操作。
2.要酿出好酒，水的质量必须好。杏花村附近自古就有清泉，水质优良，适于酿造汾酒。
3.原料的质量必须很好。汾酒的选材非常严格，要求选用颗粒大饱满坚实的高粱。
4.酒酵母与温度和季节有很大关系。酿造汾酒最好使用夏季酿造的白酒酵母。
5.设备必须清洁、消毒，避免细菌入侵，保证芬Chiew的质量。
6.确保发酵缸内的水分。因为水分与发酵和加热有关。适当的水分有利于保温，促进酒的香气。
7.蒸碎高粱的温度要高，蒸馏酒的温度要小。当需要改变热量时，慢慢调整。不要一下子切换。

汾酒集团旗下有汾酒、竹叶青、杏花村三个子品牌。主要经营汾酒和竹叶青。

汾酒就是我们上面说过的。它是最受欢迎的。主要产品有:中国青花、国宴、玻璃瓶、商务(黑罐)、外销、礼品套装等。一般每瓶有500毫升白酒。

竹叶青是一种以汾酒为基础的传统滋补酒，可以追溯到南北朝时期(公元420 - 589年)。以优质汾酒为原料，配以十余种名贵药材和中药，具有通肺、活血、利肝健脾的功效。金黄色，半透明，芳香扑鼻，一直备受赞誉。

杏花村又称老白汾酒，产于杏花村，近年来颇受欢迎。

汾州有4000多年的历史。到了北齐(公元550 - 577年)，汾酒受到皇帝的高度赞扬，成为最早的国酒。在晚期唐朝(公元618 - 907年)，它又因为一首诗的流行而出名。1915年，汾酒在巴拿马太平洋国际博览会上荣获金奖，从此享誉世界。新中国成立以来，山西汾酒产业发展迅速，在全国范围内得到广泛普及。

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