中国传统月饼——十二种地域差异

在中国，传统月饼根据产地、销量和特点分为四种类型:广式、京式、苏式和潮汕式。

有人曾经把潮汕月饼和港式月饼归为广式月饼，并提出了另一种分类:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和云南式月饼。这种简单的地域分类是不科学的。港式月饼与粤式月饼相似，但潮汕式月饼在材料、烹饪方法、外观和口味方面与粤式月饼有很大不同。

广式月饼

按口味:甜，咸，咸，甜，辣
馅料:桂花、梅干、五子、红豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、银杏、肉干、芝麻、火腿、蛋黄等。
按皮分:果肉皮、糖杂皮、酥皮、奶油皮等。
外观:光滑，有花边

目前，人们对传统月饼最广为人知的分类是按产地分类，而忽视了月饼本身的特点。

口味:甜或咸，薄皮
广式月饼的特点是皮薄馅大。馅料主要有莲蓉、椰蓉、蛋黄、豆沙、枣泥或各种肉类。粤式月饼口感较软，最好和茶一起吃。

口味:软而脆，油而不腻，甜或咸而不腻
潮汕月饼，或称潮州月饼，是广东省潮汕地区著名的传统酥月饼。根据馅料种类的不同，可分为绿豆月饼、黑豆月饼、海鲜月饼、蛋黄月饼等。里面的馅料通常是蛋黄或海鲜。

口味:甜
北京风味月饼最大的特点是其制作方法是从古代皇宫传下来的;选材和制作的过程相当复杂。馅料通常由坚果、桂花、冰糖等制成。外观精美，饼皮又薄又脆，吸引了很多吃货。

口味:咸
这是一种烘烤的片状月饼，煮熟后味道最好。馅料全是新鲜猪肉，口感爽滑。饼皮酥脆，浓郁的肉汁渗透其中，非常美味。

口味:咸甜
香港传统月饼的代表是用白莲蓉和双蛋黄填充。它的材料和制作工艺都很精致。外皮薄，厚度均匀，两个咸金黄色的蛋黄整齐地以丝滑的红油为中心。月饼吃起来爽滑可口。还有其他受欢迎的港式月饼，如五仁咸肉火腿月饼。

口味:甜或咸，油腻但不油腻
苏式月饼的特点是口感酥脆。至于甜的，馅料主要是玫瑰花瓣、五果仁和豆沙，压得紧紧的。它比其他地区的月饼更甜。至于咸的，苏式月饼可分为五椒盐月饼、火腿月饼、葱月饼、虾月饼等。

口味:甜中带点咸，油中不腻
云南式月饼也被称为火腿月饼，因为馅料是用云南特产宣威火腿做的，加上蜂蜜、猪油和白糖。它是用昆明呈贡出产的紫色小麦粉做的，皮有点硬。烘烤后，其表面呈金黄色或棕红色，油亮艳丽。这种传统月饼有火腿的香味。

口味:甜或咸
奥徽月饼的特点是饼皮薄，馅料饱满。它比其他类型的月饼小，这使得它很精致。饼皮是用细面粉和植物油混合而成的。馅料是用各种蔬菜腌制，再加入新鲜的猪肉油和白糖。代表性的月饼是梅子月饼。

口味:香甜酥脆，带有芝麻香
芝麻是制作衢州月饼最重要的原料。人们用芝麻做馅料，或者用芝麻装饰外皮。在较大的灯笼上，人们会用彩色芝麻画吉祥的图案。

口味:甜而不腻
陕西月饼主要是植物月饼，在当地被称为水晶月饼。馅料是糖、坚果、动物油或植物油、蜜饯、玫瑰和橘子皮的混合物。它比其他类型的月饼更干燥，饼皮也更厚。

口味:酥脆，以甜味为主
传统的山西月饼，饼皮的成分主要是油、糖和鸡蛋，馅料可以是枣泥、五果仁、红糖、桂花等。山西月饼的特点是味道香甜。最常见也最受欢迎的是糖拌月饼;饼皮和馅料中都加入了不同的糖。

口味:甜
内蒙古丰镇月饼没有馅料。人们把炸好的亚麻油、红糖糖浆和面粉混合成面团，然后种植。然后把它分成更小的面团，压制并在表面撒上芝麻和亚麻油烘烤。丰镇月饼在烘烤后的两到三天后味道会更好，这时颜色会变深。

雪皮月饼:之所以这样叫，是因为它的外壳是透明的乳白色，由蒸熟的糯米粉制成。在冰箱中保存2-3小时后味道更好。
果冻月饼:果冻月饼像一颗圆形的水晶，口感顺滑有嚼劲，外表闪闪发光。
中国茶月饼:在饼皮或馅料中加入绿茶粉，使月饼有一点茶香。

此外，还有由水果、蔬菜、椰奶、海鲜、芥末、杂粮甚至冰淇淋制成的月饼;含有人参、钙、中草药等营养成分的保健月饼;深受小朋友喜爱的象形月饼、迷你月饼;还有越来越受欢迎的法国月饼和日本月饼。

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