< >上海美食

中国烹饪的多样性体现在众多的地方菜系上。在最近的一次上海之行中，我有幸品尝到了这座随着经济发展而蓬勃发展的城市的特色美食，同时也沉浸在美味的美食历史和传统中。

外滩西南的中国老城区(南市)是一个很好的地方，可以花一天时间体验传统的中国生活方式，尤其是饮食文化。在中国发现一个被称为“唐人街”的地方似乎很奇怪，但它之所以如此命名，是因为在19世纪和20世纪初欧洲殖民时代，中国人居住在这座城市的这一部分。今天，它是现代高层城市里的一小块传统之地。其主要方面围绕着家庭、社区和食物。狭窄的街道两旁是毗邻的古老房屋，居民们购物、打麻将或只是与邻居聊天。虽然经济上很穷，但我在居民中有强烈的社区意识。

从烹饪方面来说，大井路(路)有一个很棒的菜市场，覆盖了几个街区。市场卖家提供超级新鲜的农产品，从在充气盆里游泳的翻转鱼、活鸡、各种猪肉到时季水果和蔬菜、豆腐、面条、鸭蛋等等。这个市场说明了什么是购买新鲜食材。所有的产品都是本地的，季节性的，未经加工的，几乎没有包装。这段经历提醒你，食物应该如何购买，而不是从无菌超市里成堆的聚苯乙烯泡沫托盘里购买。住在这附近，厨师每天都能买到新鲜的食材。

西方普遍认为大米是中国人的主食，但只有气候适宜种植大米的中国南方才是如此。在中国最普遍的食物是面条。考古证据显示，中国人至少在5000年前就开始吃面条了。面条由不同的原料制成:小麦、大米、荞麦和绿豆。上海小麦面像意大利面条一样粗，质地柔软，不像广东面条细而紧咬。

在南市狭窄熙熙攘攘的街道上，可以看到传统的上海“手拉面屋”，里面都是面条师傅。为了准备一碗面，他们会拿一大块面团，运用许多不同的技巧，如擀、揉、拉伸、揉、卷、压和摇。在几分钟内，面团迅速而灵巧地变成了一束均匀的细线。然后将面条放入装有沸水的大锅中，煮30秒，直到煮过头的面条失去“咬痕”。面条的质地很重要，所以千万不要吃软糊糊的面条。面汤是一种丰盛可口的鸡肉和猪肉高汤。一定要用辣椒酱调味，这样会有美妙的香气和刺激感。所有这些只要3元(50美分)。

在准备品尝上海最受欢迎的小吃小笼包之前，手拉面应该已经刺激了你的食欲，字面意思是“小笼包”。中国各地都有蒸饺，但上海的蒸饺特别美味和巧妙。上海饺子被描述为优雅地扭曲着的小块猪肉。令人惊喜的是，当饺子被咬一口时，会喷出美味的滚烫汤汁。面皮作为一个不透水的容器，用来装调味的猪肉碎和凝胶汤。蒸熟后，明胶融化，把猪肉浸泡在美味的热高汤中，都放在包装纸里。为了避免烫伤你的舌头，用勺子夹住饺子，咬顶部，让汤滴进去，或者等几分钟汤冷却后再吞下整个饺子。

豫园市集是品尝小笼包最受欢迎的地方之一。这个传统风格的购物和餐饮区位于旧中国区的东北端，游客和当地人都经常光顾。最常见的是排队要外卖的饺子。商店展示着工人们在玻璃后面包饺子。我太饿了，不能在蜿蜒的队伍里排队，所以我进了屋，多花了一点钱在一张桌子上吃饺子。吃一打左右，只要15元，如果你想吃蟹肉馅的饺子，要25元。

在吃完面条和饺子后，到著名的沪新亭茶馆休息一下是很受欢迎的。湖新亭茶馆提供物美价廉的高品质茶叶，而且还配有传统小吃和现场音乐，所以花这么多钱还是值得的。茶馆是一个传统的休闲场所，朋友们聚在一起，一边喝茶，一边聊天。

中国茶有数百种，但主要类型有:绿茶、红茶、砖茶、花茶和乌龙茶。这家茶馆有很好的选择。茶是中国文化的一个基本方面，有证据表明，至少在两千年前，人们第一次喝茶。许多中国人一天要喝好几次茶，作为一种提神和养生的仪式。茶含有多种维生素、抗氧化剂、矿物质等。中国人相信喝茶可以预防疾病，延年益寿，科学研究已经证实了这一点。

当晚餐时间到来时，你会有太多的选择，因为上海餐馆越来越好。在提供当地小吃的餐馆里，有两种受欢迎的食物是猪肘肉和大闸蟹。用上等酱油、米酒、糖和姜炖煮2-3小时，直到入口即化，入味鲜嫩。对于海鲜爱好者来说，著名的大闸蟹是必吃之物，尤其是当它在秋天达到最佳状态时。肉质鲜嫩、香甜、营养丰富，散发出令人陶醉的香味。这道蒸菜加姜、醋，与温热的绍兴米酒完美搭配。

美食家将真正满足于上海的美食供应。它的口味、香气和质地会让你惊喜、愉悦，一定会让你回来品尝更多。