著名的西安面

西安有着悠久的小麦种植和加工历史。因此，西安最具代表性的食物是多样化的面条。这些面条都因面团的组成、配料或烹饪方法而与众不同。对于那些渴望品尝这些美食差异的人来说，这里有10种你不能错过的著名的西安面条!

中文名称:biang biang面biáng biáng miàn
Biang Biang面可能是西安最有名的面了。“Biang Biang”是厨师拍打面团时发出的声音，以确保面条的嚼劲。在正宗的Biang Biang面馆里，一个面可以达到5厘米(2英寸)宽，1米(39英寸)长。难怪有人说一根面条就能让你饱腹了。此外，在吃面条的时候吃大蒜和面条汤是当地的风格。

Biang Biang面条

清蒸冷面

中文名称:凉皮liáng pí
凉面可以用小麦或大米做。下面列出了这个专业的三个不同版本。第一个版本是冷小麦粉面条加上大量的芝麻酱，被称为马姜凉皮。这是一种当地的清真烹饪方式，更注重芝麻的香味，而不是酸辣的味道。第二种是经过加工的蒸小麦面(干面皮)，是最有嚼劲的一种。很多人喜欢这道菜中麦麸和黄瓜片的搭配。它尝起来酸辣。第三种是米粉(Mi Pi)。这款辣椒油是由茴香、辣椒和干辣椒制成的，里面的辣椒油很辣，很受欢迎。在西安，人们通常会吃凉皮和肉夹馍(中国的汉堡)。

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中文名称:油泼面yóu po miàn
这个名字描述了面条的关键制作过程。在煮好的面条上撒葱花、辣椒粉和辣椒粉后，厨师会在这些食材上浇热油。这个步骤是为了尽可能地增加辣味和香味。搅拌均匀后，你就可以轻松品尝美味的面条了。您还可以根据自己的喜好选择添加配料，包括炖猪肉、鸡蛋、番茄酱以及酱油和醋。

中文名称:杨陵蘸水面yáng líng zhàn shuǐ miàn
吃杨凌蘸面要两碗。一个用来盛煮好的面条，另一个用来盛蘸酱。酱汁通常由蒜泥、番茄酱、红辣椒油和醋制成，非常开胃。一些餐厅还会在酱汁中加入菠菜等绿色蔬菜。顺便说一下，杨凌式蘸面也被称为皮带面，因为面条很长，宽约5厘米(2英寸);这一特点解释了为什么面条的价格是按片而不是按份定价的。

中文名称:岐山臊子面qí shān sào zi miàn
这道菜在当地被称为“臊子”，配料非常重要，不仅有猪肉末，还有黄花菜、木耳、豆腐、鸡蛋、辣椒和胡萝卜，这些都为岐山面增添了清新的味道。与其他西安面条相比，这种面条要细得多，滑得多。虽然汤看起来是红色的，但没有那么多的辣味，更多的是酸和咸。

中文名称:菠菜面babe cài miàn
西安人用新鲜的菠菜汁代替水来制作这种绿色的面条。菠菜的香味与辣椒粉、蒜末和葱花很好地结合在一起。吃第一口，你会被菠菜面条的辣味和嚼劲所打动。更不用说这道健康的菜肴还能为你提供所需的维生素和铁!

中文名称:荞面饸饹qiáo miàn hé le
除了绿色的菠菜面，还有暗黄色的荞麦面。红辣椒油、蒜泥和芥末加在一起，使这道菜有了独特的味道。而且，荞麦面有两种口味，冷盘和热汤。如果你夏天来西安，爽滑爽口的荞麦凉面一定能勾起你的食欲。相比之下，热荞麦汤面则更辣、更咸。

荞麦面条

湖县手工面

中文名称:户县软面hù xiàn ruǎn miàn
湖县曾经是西安附近的一个县，这里的人擅长做面条。根据习俗，人们将水和面粉混合，然后不停地揉，直到面团看起来光滑。在面粉里放一小撮盐会使面条很有嚼劲。完成的面团将放在一边至少30分钟，以便于滚动和切成面条。上面的配料没有严格的限制，包括猪肉酱、番茄酱和鸡蛋酱;也可以做成热油面。

中文名称:户县摆汤面hù xiàn bǎi tāng miàn
作为湖县的另一道名菜，蘸面与上面提到的杨凌式蘸面非常相似。但这道菜更注重蘸酱，面条也相对薄了很多。一般的蘸酱有黄花菜、木耳、炸豆腐、番茄、蒜苗、韭菜、葱花和猪肉碎。酸和辣的味道很平衡。吃的时候，记得不要把面条浸在酱汁里太久。

中文名称:礼泉烙面lǐ quán lào miàn
又来了一款特别的西安面，在某种程度上可能会让你想起方便面。面条是事先烤好的。在吃之前，面条可以用热水或热汤浸泡一会儿，然后快速享用。因此，这道菜的美味很大程度上取决于热汤。当地人通常会选择骨头汤，并加入胡椒、肉桂和其他香料。辣椒油、炸豆腐和肉末也在汤中发挥了重要作用。红色的汤、绿色的韭菜片和黄色的鸡蛋片的搭配一定会让你食欲大开。