北京烤鸭

中国有句谚语，到过这座城市，不去看故宫就不完整长城或者吃北京烤鸭(北京Kaoya)．作为一种历史悠久的著名美食，如果你想更多地了解中国美食、文化和习俗，北京烤鸭是一个很好的选择。

北京烤鸭影业

人们认为，这道菜，就像这道菜烤火鸡是美国传统的烤火鸡，而这道菜的起源则要归功于至今仍在欧洲节日里很受欢迎的烤鹅。像马可波罗这样的西方人将某些欧洲习俗带到中国，并可能在元朝(1271 - 1368)将烤家禽的概念介绍给他们的中国主人。鸭子在中国已经被驯化了很长时间，丰满的鸭子被证明是鹅的绝佳替代品，就像美国殖民者发现当地的火鸡一样。然而，根据某些记录，有另一个学派的思想表明，它的历史要长得多，可以追溯到南北朝(420 - 589)。直到南宋时期(1127 - 1279)，人们在金陵(今南京)一带烤鸭子。然而，后来的元朝统治者将他们的首都从金陵搬到了北京，并带走了他们的菜肴，从而使这道菜在北京流行起来，最终成为了自己的特色。

烤鸭最初是用传统的对流烤炉烤的，直到清朝(1644 - 1911)，这道菜才成为皇家菜单上的一道美味，受到皇帝和其他统治阶级成员的高度重视。在这个时期使用的鸭子是一种特殊的品种，即白北京鸭，并采用了一种新的烹饪方法，将鸭子悬挂在开放式烤箱的火焰上。这两种传统的烹饪方法导致了今天烤鸭制作的两大流派。

最初的方法被少数餐馆延续下来，其中最著名的是1861年成立的便利坊。这里有保存完好的传统风味北京烤鸭。第二种方法比较有名，全聚德饭店用得很成功。今天，对许多中国人和外国游客来说，全聚德意味着这道美味的食物。

经过140年以上的长期发展，精湛而精确的程序和北京鸭配方已牢固确立:

首先，选择一只合适的白色北京烤鸭来准备。鸟被拔毛后，空气被抽到它的皮肤和肉之间。为了取出内脏，做了一个小切口。

其次，一旦鸟被彻底清洗干净，就会插入一根木串，以方便它的悬挂和最终加热;体腔内注满水，并关闭已做的切口。

第三，将鸭皮风干，刷上一层糖。

第四步，把鸭子放进一个大烤箱，用无烟的硬木燃料，加热到270摄氏度，烤30到40分钟。烤鸭在烤的过程中要经常翻动，以确保烹调均匀。

然后美味的菜肴就做好了!它将是鲜亮的枣红色，独特的味道;它的特点是皮脆，质地嫩滑。除了传统的烤鸭，许多餐馆还提供全鸭宴——用鸭内脏和鸭汁烹制的各种菜肴，围绕着主菜。它一定会让您在用餐时感到满意和享受。

另外，吃这道菜还有几点需要注意。吃它的最佳季节是春季、秋季和冬季。炎热的北京明炉烧鸭会被主厨端上餐桌，切成100多片薄片，每片都有脆皮。

真正享用这道多汁的肉的方法如下:首先取一个小而薄的煎饼，涂上梅子酱，小葱丝，然后加几块鸭肉。最后把煎饼卷起来咬一口。你会惊讶于它的美味!