中国料酒的终极指南

中国的料酒，在中国被称为“辽酒”，是由黄酒还有许多其他香料，比如中国肉桂和肉豆蔻。酒精度在15%以下，氨基酸含量丰富。料酒的作用是去除或掩盖肉、鱼和海鲜的腥味和油腻。料酒还可以增加食物的香味。这是调味品，不是饮料。中国各地都生产料酒，但最著名的是绍兴料酒做的绍兴黄酒．

理论上，啤酒、白酒和威士忌也可以用作料酒。然而，经过长期的实践和品尝，人们发现，用不同料酒烹制的食物，风味相差甚远。用中国黄酒调味的食物味道最好。

中国料酒中富含人体所需的亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种氨基酸。其中，赖氨酸和色氨酸可以在大脑中产生神经递质，提高睡眠质量，也有利于孩子的身体发育。

中国料酒的主要功能是去除肉和鱼等食物的腥味和油脂。带鱼腥味的物质溶解在料酒中的热酒精中，并随着酒精的蒸发带走。

料酒中还含有多种氨基酸，使菜肴具有浓郁的香气。

在烹饪之前，可以将新鲜的鱼、海鲜和其他肉类浸泡在料酒中，以促进鱼腥味物质的溶解，并在烹饪时用乙醇将其蒸发。这通常用于蒸和酿造菜肴。

在烹饪过程中，添加料酒的时间取决于烹饪方法和材料。具有鱼腥味的物质可被料酒中的乙醇溶解，在高温下一起挥发。爆炒肉类时，应在肉色发生变化后加入;如果这道菜是先炒后焖的，应该在焖之前加入;煮汤时，加入汤后再转小火;炒虾仁时，出锅前加入料酒。

烹饪菜肴时不建议放太多料酒，否则酒的味道会掩盖食物本身的味道。

1.中国料酒和黄酒最大的区别是，黄酒是一种饮料，而料酒是一种用于烹饪的调味品。

2.料酒是在黄酒的基础上发展而来的。它以30% ~ 50%的黄酒为原料，再加入肉末、桂皮、八角等多种芳香香料。

3.黄酒也可以用作调味品，但效果不如料酒。与黄酒相比，料酒使菜肴更美味。料酒只能在烹饪时使用;不能当饮料喝。

4.料酒的价格要便宜很多。

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