粤菜——世界上最受欢迎的中国菜
粤菜,也叫粤菜或广东菜,是八大菜系之一,有大约2000年的悠久历史。它的特点是用料广泛,烹饪方法丰富。粤菜口味温和、新鲜、自然。最有名的有白切鸡、广式烧鹅和烤乳猪。
国外的中餐馆大多是粤菜馆,使得粤菜成为世界上最受欢迎的中国菜系,也是中国菜系在世界上的代表。它由三个分支组成:广州菜、潮州菜和东江菜,每一个都有自己的特点。
中文名称:粤菜yuè cài
英文名:粤菜、粤菜、粤菜
畅销地区:广东、香港、澳门及海外国家
起源时间:汉代(公元前202年-公元220年)
口味:温和,新鲜,自然,甜
粤菜名菜:白切鸡、粤式烧鹅、烤乳猪、叉烧
著名小吃:粉条卷,虾饺,荸荠糕,叉烧包子,烧麦
2000年前的粤菜历史
粤菜历史悠久,其起源可以追溯到2000多年前的汉代初期。当时的厨师已经擅长用特定的烹饪方法烹饪不同的材料。首都从北方迁到南方之后南宋(公元1127 - 1279年),许多熟练的厨师聚集在广州,为粤菜的发展做出了贡献,粤菜的烹饪技巧变得成熟并形成了自己的一些特色。在明代(公元1368 - 1644年)和清朝(公元1644年至1911年),粤菜已经形成体系,广州到处都是茶馆、旅馆、餐馆和小吃店。19世纪初,一些广东人去了北美,他们开了很多粤菜餐馆,粤菜逐渐成为世界上最受欢迎的中餐。现在,它也是海外最受欢迎的中国菜。
粤菜的口味-温和,新鲜,自然
粤菜厨师注重食材的品质和天然口感。大多数广东菜吃起来新鲜、自然、温和。为了展现主料的原汁原味,广东厨师对调味料非常谨慎。调味料是为了带出或突出食材的原始味道,而不是为了制造它。辣椒、辣椒、生姜和大蒜等不那么辣的食材也会被使用。随着季节的变化,夏秋菜清淡,冬春菜稍重一些。
从天空到水的丰富物质
中国人有一种刻板印象,认为广东人什么都吃,这不是没有根据的。粤菜以其丰富的食材而闻名,包括家禽,鸟类,海鲜,森林美食,各种蔬菜和水果,通常会选择其中最好的部分来烹饪。广东人喜欢时令食物。例如,它们在仲冬吃鲈鱼,在四月吃虾,那时虾最胖,也最美味。丰富的调味料温和醇厚,含有大料、香菜叶、米醋、蚝油、海鲜酱、蜂蜜和糖。
特殊烹饪技巧
广东厨师喜欢炒、煮、蒸、烤、炖、sautéing、浅炸、油炸和烤等烹饪方法。大多数能保存食材的天然原汁原味。粤菜厨师尤其擅长火候的控制和菜肴的装饰,他们做的菜肴不仅好吃,而且在外观和气味上都很吸引人。
粤菜中的名菜
广式烧鹅
将洗净的鹅吹起,用开水烫熟,涂上调味料和糖水,烤熟即可。尝起来咸中带甜,外酥里嫩。
烤乳猪
乳猪先用芝麻酱、糖、盐、玉米淀粉和各种香料粉混合腌制,再涂上糖、醋和白酒调制的糖浆,然后整体烤熟。
叉烧(中式烧烤猪肉)
它外红内白,吃起来有点甜,有点黏。它和一碗有嚼劲的米饭很搭。它的衍生小吃是叉烧包子。
水煮龙虾汤
它是用龙虾和高汤做的。煮熟的龙虾洁白嫩滑,口感鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。
汤里
这道广式汤是用小火长时间慢慢熬制而成,营养丰富,味道鲜美。乳鸽、丝鸡、鹌鹑、牛尾等多种食材都可以使用。
阅读更多:15种必尝的广东美食
粤菜菜单
英语 | 中国人 | 拼音 |
---|---|---|
白切鸡 | 白切鸡 | Bái齐ē jī |
广式烧鹅 | 广式烧鹅 | Guǎng shì shāo é |
烤乳猪 | 烤乳猪 | Kǎo rǔ zhū |
叉烧(中式烧烤猪肉) | 蜜汁叉烧 | Mì zhī chā shāo |
水煮龙虾汤 | 上汤焗龙虾 | Shàng tāng jú long xiā |
汤里 | 老火靓汤 | Lǎo hu ̄liàng tāng |
牛蚝粉(牛蚝粉) | 干炒牛河 | Gàn chǎo niú hé |
泥壶饭 | 煲仔饭 | Bāo zaǐ fàn |
酱油鸡 | 豉油鸡 | Chǐ yóu jī |
瘦肉皮蛋粥 | 皮蛋瘦肉粥 | Pí dàn shòu ròu zhoku |
豉汁蒸排骨 | 豉汁蒸排骨 | Chǐ zhi ī zhzyng pái gǔ |
罗汉斋 | 罗汉斋 | Luó hàn zhi āi |
潮州牛肉丸子 | 潮州牛肉丸 | Cháo竹竹niú ròu wán |
馄饨面条 | 云吞面 | Yún tunyn miàn |
咕噜肉 | 糖醋咕噜肉 | Táng cù gū lū ròu |
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