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粤菜——世界上最受欢迎的中国菜

粤菜,也叫粤菜或广东菜,是八大菜系之一,有大约2000年的悠久历史。它的特点是用料广泛,烹饪方法丰富。粤菜口味温和、新鲜、自然。最有名的有白切鸡、广式烧鹅和烤乳猪。

国外的中餐馆大多是粤菜馆,使得粤菜成为世界上最受欢迎的中国菜系,也是中国菜系在世界上的代表。它由三个分支组成:广州菜、潮州菜和东江菜,每一个都有自己的特点。

中文名称:粤菜yuè cài
英文名:粤菜、粤菜、粤菜
畅销地区:广东、香港、澳门及海外国家
起源时间:汉代(公元前202年-公元220年)
口味:温和,新鲜,自然,甜
粤菜名菜:白切鸡、粤式烧鹅、烤乳猪、叉烧
著名小吃:粉条卷,虾饺,荸荠糕,叉烧包子,烧麦

广东菜

2000年前的粤菜历史

粤菜历史悠久,其起源可以追溯到2000多年前的汉代初期。当时的厨师已经擅长用特定的烹饪方法烹饪不同的材料。首都从北方迁到南方之后南宋(公元1127 - 1279年),许多熟练的厨师聚集在广州,为粤菜的发展做出了贡献,粤菜的烹饪技巧变得成熟并形成了自己的一些特色。在明代(公元1368 - 1644年)和清朝(公元1644年至1911年),粤菜已经形成体系,广州到处都是茶馆、旅馆、餐馆和小吃店。19世纪初,一些广东人去了北美,他们开了很多粤菜餐馆,粤菜逐渐成为世界上最受欢迎的中餐。现在,它也是海外最受欢迎的中国菜。

粤菜的口味-温和,新鲜,自然

粤菜厨师注重食材的品质和天然口感。大多数广东菜吃起来新鲜、自然、温和。为了展现主料的原汁原味,广东厨师对调味料非常谨慎。调味料是为了带出或突出食材的原始味道,而不是为了制造它。辣椒、辣椒、生姜和大蒜等不那么辣的食材也会被使用。随着季节的变化,夏秋菜清淡,冬春菜稍重一些。

从天空到水的丰富物质

中国人有一种刻板印象,认为广东人什么都吃,这不是没有根据的。粤菜以其丰富的食材而闻名,包括家禽,鸟类,海鲜,森林美食,各种蔬菜和水果,通常会选择其中最好的部分来烹饪。广东人喜欢时令食物。例如,它们在仲冬吃鲈鱼,在四月吃虾,那时虾最胖,也最美味。丰富的调味料温和醇厚,含有大料、香菜叶、米醋、蚝油、海鲜酱、蜂蜜和糖。

特殊烹饪技巧

广东厨师喜欢炒、煮、蒸、烤、炖、sautéing、浅炸、油炸和烤等烹饪方法。大多数能保存食材的天然原汁原味。粤菜厨师尤其擅长火候的控制和菜肴的装饰,他们做的菜肴不仅好吃,而且在外观和气味上都很吸引人。

粤菜中的名菜

1

白切鸡

白切鸡

鸡肉在水中用小火煮,不加调味料。它是用盐,糖,姜,香油,和蘸酱一起吃的料酒.鸡肉吃起来嫩滑,微甜。

2

广式烧鹅

广式烧鹅

将洗净的鹅吹起,用开水烫熟,涂上调味料和糖水,烤熟即可。尝起来咸中带甜,外酥里嫩。

3.

烤乳猪

烤乳猪

乳猪先用芝麻酱、糖、盐、玉米淀粉和各种香料粉混合腌制,再涂上糖、醋和白酒调制的糖浆,然后整体烤熟。

4

叉烧(中式烧烤猪肉)

叉烧(中式烧烤猪肉)

它外红内白,吃起来有点甜,有点黏。它和一碗有嚼劲的米饭很搭。它的衍生小吃是叉烧包子。

5

水煮龙虾汤

水煮龙虾汤

它是用龙虾和高汤做的。煮熟的龙虾洁白嫩滑,口感鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。

6

汤里

汤里

这道广式汤是用小火长时间慢慢熬制而成,营养丰富,味道鲜美。乳鸽、丝鸡、鹌鹑、牛尾等多种食材都可以使用。

阅读更多:15种必尝的广东美食

粤菜菜单

英语 中国人 拼音
白切鸡 白切鸡 Bái齐ē jī
广式烧鹅 广式烧鹅 Guǎng shì shāo é
烤乳猪 烤乳猪 Kǎo rǔ zhū
叉烧(中式烧烤猪肉) 蜜汁叉烧 Mì zhī chā shāo
水煮龙虾汤 上汤焗龙虾 Shàng tāng jú long xiā
汤里 老火靓汤 Lǎo hu ̄liàng tāng
牛蚝粉(牛蚝粉) 干炒牛河 Gàn chǎo niú hé
泥壶饭 煲仔饭 Bāo zaǐ fàn
酱油鸡 豉油鸡 Chǐ yóu jī
瘦肉皮蛋粥 皮蛋瘦肉粥 Pí dàn shòu ròu zhoku
豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨 Chǐ zhi ī zhzyng pái gǔ
罗汉斋 罗汉斋 Luó hàn zhi āi
潮州牛肉丸子 潮州牛肉丸 Cháo竹竹niú ròu wán
馄饨面条 云吞面 Yún tunyn miàn
咕噜肉 糖醋咕噜肉 Táng cù gū lū ròu

中国最好的粤菜餐厅

理念的餐厅
中文名称:炳胜品味b = ng shèng p = n = wèi
地址:广州市海珠区东晓路33号

广州酒家
中文名称:广州酒家guǎng zhoku jiǔ jiā
地址:广州市花都区工义路47号

Fanlou餐厅
中文名称:蘩楼fán lóu
地址:深圳市罗湖区宝安南路2078号

Cuiyuan餐厅
中文名称:翠园Cuì yuán
地址:北京市东城区王府井
查看更多北京的粤菜馆

Huishijia餐厅
中文名称:惠食佳Huì shí jiā
地址:上海市静安区延安西路396号
查看更多上海的粤菜馆

粤菜的主要风格

粤菜有三种风格:广州菜、潮汕菜和东江菜。广州菜吃起来特别鲜嫩滑;厨师们擅长炒菜、控火和一些西方国家的烹饪方法。潮汕菜潮汕菜起源于广东潮汕,擅长烹制海鲜、汤、甜品和蔬菜。东江菜其实属于客家菜产于广东东江;厨师们特别擅长烹饪肉类和砂锅菜。
-最后更新于2019年11月22日-
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